Branqueamento de vegetais - aipo, escarola e aspargos
O branqueamento dos vegetais é realizado para melhorar o seu sabor. Isso só faz sentido com alguns vegetais, incluindo aipo, endívias, alho-poró e aspargos. Este tratamento envolve a descoloração das partes acima do solo das plantas (folhas, pecíolos, brotos), limitando a luz que chega até eles. Aqui, as plantas são polvilhadas com solo ou cobertas com coberturas, por exemplo, feitas de papel alumínio.
Branqueamento de aipo estriado
branqueamento do aipo 6 semanas antes da colheita (de preferência quando o aipo atingir uma altura de cerca de 30 cm). Para isso, amarre todas as folhas de aipo em cachos, embrulhe os pecíolos com papelão, papel ou papel alumínio e amarre com barbante. Conforme as plantas envelhecem, você pode adicionar um segundo "colar" para cobrir as hastes.
Atenção! Lembre-se de que apenas o talo do aipo branqueia. Não branqueamos as folhas!
O aipo também pode ser branqueado borrifando as plantas com solo até as lâminas das folhas. Infelizmente, com esse método, o aipo deixa cheiro de terra e, portanto, não recomendo esse método. É importante notar também que o aipo branqueado , embora mais saboroso, contém menos nutrientes e vitaminas. Portanto, cabe a você escolher se prefere um aipo mais saboroso ou mais saudável.
Branqueamento de endívia
Não há dúvidas semelhantes, no entanto, no caso do cultivo de chicória. Nesse caso, o clareamento é necessário. As folhas de escarola têm um sabor muito amargo e basicamente não são adequadas para consumo. Após o branqueamento, adquirem uma cor branco-amarelada, perdem o amargor, tornam-se frágeis e de sabor delicado.
Comece o branqueamento das escarolas no início de setembro(cerca de 2 semanas antes da colheita). As folhas de escarola agora devem estar bem desenvolvidas. Escolha um dia claro e seco para o tratamento. Junte as folhas de escarola em um feixe e amarre-as no topo (você também pode usar um elástico). As folhas amarradas devem formar uma espécie de roseta. Devem ser amarrados de forma que as folhas do meio não alcancem os raios do sol. No entanto, não muito forte para que as folhas ainda possam crescer livremente. O dia do tratamento deve ser seco, pois as folhas molhadas apodrecem rapidamente após a pega. Pelo mesmo motivo, regar com cuidado as endívias com as folhas amarradas para que não entre água nas rosetas.
Existe outra maneira de branquear a escarola. Em vez de amarrar as folhas em rosetas, você pode simplesmente cobrir as plantas com vasos de cabeça para baixo, caixas de papelão ou papel alumínio preto. Este método parece mais simples, mas requer o uso de acessórios para cobrir as plantas. Portanto, escolha o método que for mais conveniente para você.
Atenção! Lixe as endívias gradualmente conforme necessário. As folhas de escarola branqueadas nem mesmo são adequadas para armazenamento de curto prazo e devem ser consumidas imediatamente após a colheita.
Portanto, as plantas destinadas ao armazenamento não são brancas. Cave essas endívias um pouco antes do início do gelo e, em seguida, coloque-as na areia úmida em um porão escuro. As plantas sem caroço irão branquear lentamente e será possível comê-las gradualmente no inverno.
Branqueamento de aspargos
Como mencionei antes, você também pode clarear os aspargos. No entanto, fazemos isso em uma data diferente - no início da primavera. Os espargos são tornados brancos por meio de montículos, isto é, cobrindo as partes branqueadas das plantas com terra. Na primavera, assim que os solavancos começarem a aparecer, empilhe montículos de terra sobre as fileiras de aspargos. Alise as hastes com um ancinho e compacte com uma espátula. No primeiro ano da colheita dos aspargos, os aterros devem ter cerca de 20 cm de altura da superfície do solo e cerca de 40 cm de largura. Nos anos seguintes de cultivo, os aterros devem ser mais altos (até 35 cm) e mais largos (60 a 90 cm).
