Não consigo imaginar um jardim sem ervas. Seu cultivo não é problemático e os benefícios - enormes. Eu os plantei em um canto ligeiramente sombreado e tranquilo. Eles se sentem bem lá porque crescem rápido. Estragão, orégano, hortelã e tomilho são especialmente expansivos. Todo ano eu desenterro o excesso e coloco nas camas entre o repolho, o brócolis, o tomate e o alho-poró. Seu cheiro assusta as pragas desses vegetais.
Quando e como coletar ervas?
As ervas, no entanto, servem-me principalmente como temperos na cozinha. Devem ser colhidos pouco antes da floração - é aí que dizem que são mais aromáticos. Porém, eu os coleciono ao longo da temporada sem sentir nenhuma diferença especial. Estou apenas tentando remover gradualmente seus topos, o que impede o desenvolvimento de botões de flores e ao mesmo tempo estimula a ramificação das plantas.
Coleto todas as ervas em dias claros, logo após o orvalho da manhã cair. Eles cheiram mais forte então. Claro, folhas e galhos frescos são os mais saudáveis e saborosos, mas no verão você deve pensar nas outras épocas do ano também. Daí a necessidade de secá-los e armazená-los.
Ervas para secar
- Ao ar livre . Eu apenas seco as folhas. Coloquei uma única camada em uma cesta de vime e coloquei em um local quente, com sombra e arejado. Este método facilita seu uso posterior. Não há problema em remover as partes duras e pontiagudas dos caules que interferem na alimentação.
- No forno ou forno . No verão úmido ou fresco, a secagem ocorre necessariamente em um fogão não muito quente ou em um forno.
Processamento e armazenamento de ervas
Eu moo algumas das folhas secas em um moedor de café. O pó resultante é perfeito para temperar, por exemplo, queijo branco e molhos delicados.
Guardo todas as ervas, tanto em pó quanto em folhas, em potes bem fechados, protegidos da luz. Isso evita que o aroma escape e as vitaminas neles contidas se oxidem.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
