Presume-se que cerca de mil variedades de maçã são cultivadas somente na Polônia. Essa soma é composta por variedades conhecidas há séculos, bem como pelas mais novas que só podem ser encontradas em pomares de produção. O grande número de variedades fez com que fossem convencionalmente divididas em três grupos, assumindo como critério a data de maturação dos frutos.
As variedades de verão amadurecem primeiro. 'Oliwka Żółta', popularmente conhecida como 'Papierówka', 'Close' ou 'Piros' amadurece já em meados de julho. Entre as mais novas, também devem ser mencionadas as primeiras variedades adequadas para cultivo em jardim, 'Delbarestivale' e 'Celeste'. É geralmente aceito que o grupo de variedades de verão termina sua maturação em meados de agosto. Esta é, obviamente, uma data contratual, que pode mudar dependendo da época e região do país.
Outro grupo de variedades são as variedades de outono, cujo amadurecimento dos frutos ocorre em setembro. As cultivares mais famosas recomendadas para cultivo amador são: 'Antonówka', 'Costela', 'Malinowa Oberjski' e 'Szampion'. Várias variedades resistentes à crosta, como 'Freedom', 'Rubinola' e 'Florina' amadurecem durante este período. A polpa das variedades de maçã de outono é mais compacta, portanto, podem ser armazenadas por um curto período (cerca de 2-3 semanas).
As variedades de inverno amadurecem no final de setembro e outubro. Eles geralmente são adequados para consumo 2-3 semanas após a colheita. Quanto mais tarde a variedade, mais tempo a fruta pode ser armazenada. Variedades de inverno valorizadas incluem 'Jonagold', 'Szara Reneta' e 'Idared', que são perfeitas para armazenamento a longo prazo.
