A lista de vegetais que já foram populares e hoje muito raros em jardins é bastante longa. Entre eles existem plantas valiosas e de muito bom gosto. A moda de uma gastronomia variada com pratos saudáveis e orgânicos faz-nos recordar desses vegetais e voltar a cultivar os mais interessantes.
Acelga e alface verde
A beterraba em folha, ou acelga, não produz uma raiz engrossada. Em vez disso, ela produz folhas grandes com guelras enrugadas e pecíolos grossos e carnudos que são verdes claros, vermelhos ou amarelos. Eles contêm ferro e cálcio, vitaminas C, B1 e B2, pró-vitamina A e muitas proteínas. É uma planta com baixa demanda, mas produz as folhas mais saborosas em solo fértil. Semeamos as sementes a partir de meados de abril e colhemos as primeiras folhas (sempre as exteriores) em junho.
A alface espargos (talo) difere de outras formas de alface em termos de forma. Não forma cabeças, e a parte comestível é espessa e suculenta rebentos de flores. Cortamos antes da floração para não amargar . Nós cultivamos a planta a partir de mudas ou semeando sementes diretamente no solo.
Scorzonera picante
Scorzonera, também chamado de assassino de cobra, é uma raiz vegetal. As raízes têm pele quase totalmente negra, não comestível e dura e polpa branca. São muito saborosos e valorizados pelo seu valor nutritivo. Eles podem ser fervidos, assados e fritos.
Scorzonera é uma planta resistente ao frio, que pode hibernar em um canteiro de flores. Gosta de solo fértil com alto teor de húmus e bem drenado. Durante o período de crescimento da raiz, em julho e agosto, ele precisa de muita umidade. Em solos profundamente cultivados, as raízes podem ter até 30 cm de comprimento. Eles são frágeis e quebradiços, por isso devem ser escavados com muito cuidado.
Salsify (raízes de aveia) é muito semelhante a scorzonera. Suas raízes são ligeiramente mais grossas, cônicas e de pele clara. Os requisitos de ambas as fábricas são semelhantes. Cultivamos salsify a partir de sementes semeadas na primavera.
Pastinaga retorna ao favor
Um exemplo de possíveis retornos vegetais são as pastinacas. No século 18, a planta foi quase totalmente substituída por cenoura, batata e beterraba. Por cerca de 20 anos, cada vez mais a horticultura orgânica tem retornado ao cultivo de pastinaga. Então, talvez valha a pena pensar em introduzi-lo também em nossos jardins menores?
Cultivar pastinaga não é problemático. A planta requer menos cuidado intensivo do que as cenouras e oferece rendimentos significativamente maiores. Armazena muito bem, mas não é necessário porque as raízes podem ser arrancadas diretamente da cama quando necessário.
As pastinaga são semelhantes à salsa, mas têm raízes e folhas maiores. As raízes aromáticas e nutritivas contêm minerais: potássio, ferro, fósforo e cálcio, vitaminas C, B1, B2 e E, bem como óleos essenciais. As sementes podem ser plantadas diretamente no solo no início da primavera.
Uma cozinha de inverno pode ser enriquecida com purgatório. Em março, plante tubérculos em uma cama de ninho. Plantas fortes e vivas crescerão a partir deles em um local semi-sombreado. Durante a colheita, alguns tubérculos são guardados e plantados novamente. Usamos o resto para preparar pratos ou compartilhar com nossos vizinhos.
