As bolas de ervilha verde têm melhor sabor quando colhidas diretamente da planta. E essa garantia de sabor só é fornecida pelo cultivo em nosso próprio jardim. As ervilhas Pisum sativum apresentam-se em duas variedades botânicas: escama e açúcar, que se diferenciam, entre outras, em a construção dos frutos.
As vagens da ervilha-de-açúcar são carnudas e não rebentam, enquanto no caso das ervilhas-escama são forradas com forro de pergaminho e quebram nas costuras. Essas características afetam seu uso - a parte comestível das ervilhas são as vagens inteiras e, no caso das ervilhas, apenas sementes, coletadas para os chamados ervilhas verdes ou para sementes secas.
Variedades botânicas de ervilhas também diferem na cor das flores - as formas escamosas geralmente florescem brancas, embora também existam variedades que formam flores vermelhas ou roxas, enquanto a forma de açúcar das ervilhas é dominada pela cor vermelho-violeta das flores.
Das leguminosas, as ervilhas têm as necessidades térmicas mais baixas. Pode, portanto, ser semeada cedo, ainda no final de março. As ervilhas surgem após 7 a 10 dias, e a temperatura mínima para germinação é de 2 a 4 ° C. A duração da estação de crescimento das ervilhas é, dependendo da variedade, de 60 a aproximadamente 90 dias.
O que ataca as ervilhas?
A praga mais perigosa das ervilhas é o pulgão. Ao sugar a seiva, essas pragas causam deformação nas folhas, o que leva a um crescimento atrofiado e uma redução significativa na produtividade. Os pulgões são fáceis de localizar, pois se alimentam em colônias. A vagem da ervilha também é uma praga perigosa.
Tanto as larvas quanto os indivíduos adultos (besouros) se alimentam das sementes, destruindo-as completamente. As sementes danificadas devem ser destruídas imediatamente . As ervilhas também são atacadas pela casquinha. Nesse caso, as lagartas se alimentam das sementes, contaminando-as com fezes, tornando-as impróprias para o consumo.
As ervilhas crescem bem na companhia de vegetais, incl. pepino, erva-doce, repolho, espinafre e ruibarbo. No entanto, a proximidade de feijão, batata, tomate e legumes cebola não favorece o seu crescimento.
Tanto as ervilhas-de-açúcar quanto as ervilhas com casca colhidas para as ervilhas verdes têm melhor sabor logo após a colheita - então, elas contêm os açúcares mais simples que lhes conferem um sabor doce e delicado. Sementes de ervilha verdes recém-colhidas devem ser consumidas ou processadas o mais rápido possível, porque mesmo 2-3 horas após a colheita, a estrutura do açúcar muda significativamente e o aumento da quantidade de amido lhes dá um sabor de farinha.
As ervilhas-de-açúcar ficam mais saborosas cruas, mas também podem ser cozidas e preparadas como feijão verde. As vagens jovens preparadas desta forma são crocantes e ligeiramente doces. Eles são excepcionalmente apetitosos com molho balsâmico.
