Estragão - cultivo, uso, receitas
O estragão é uma erva perene que é avaliada como tempero da cozinha. Possui inúmeras propriedades para a saúde e, quando adicionado aos pratos, pode substituir o sal. Podemos cultivar com sucesso nosso próprio estragão em um canteiro de jardim ou mesmo em casa em um vaso, e a colheita é possível durante toda a temporada. Veja como o estragão é cultivado e qual é o uso do estragão na culinária e na medicina.
Estragão, estragão artemísia, draganek - Artemisia dracunculus
Estragão - cultivo
O estragão (Artemisia dracunculus), também conhecido como estragão artemísia ou draganek, é uma erva perene que chegou à Europa durante as Cruzadas nas áreas da Ásia Central. É uma planta perene vigorosa com caules retos e lenhosos na base. Pode atingir 1,5 m de altura. As folhas são oblongas, lanceoladas, de cor verde. Cestos de flores verde-amareladas, reunidos em inflorescências paniculadas, podem ser observados de meados do verão ao outono.
Estragão - requisitos, posição de cultivo O
estragão pode ser cultivado em um local ensolarado, ao abrigo do vento. O solo deve ser fértil, húmus, com pH próximo do neutro, bem solto e capinado. O estragão requer capina e rega durante a estação de crescimento.
Estragão - reprodução, semeadura
Existem duas formas de estragão em cultivo em nosso país - russo e alemão. A forma alemã (também conhecida como forma francesa) é mais popular, mas em nosso clima raramente floresce e produz sementes. Portanto, este estragão se reproduz a partir de corredores subterrâneos na primavera. Para tanto, deve-se desenterrar o estragão e os fragmentos de corredores com algumas malhas da planta-mãe, e depois plantados diretamente no solo, com espaçamento não inferior a 40x40 cm. Cubra as mudas preparadas com uma camada de solo de cerca de 8 cm de espessura. No verão, você também pode colher mudas herbáceas.
As sementes podem ser usadas para propagar a forma russa, que tem um sabor um pouco mais picante e mais amargo. Na primavera, eles são semeados em vasos em casa ou no canteiro.
Estragão - colheita e secagem O
estragão pode ser colhido sucessivamente ao longo da estação, embora a melhor época para colher o estragão seja julho e agosto. Para isso, as pontas dos brotos são cortadas, deixando-se a cada vez pelo menos 2 a 3 talos na planta para que volte a crescer. As folhas coletadas são melhor adicionadas aos alimentos frescas, esmagadas antes do consumo, mas também podem ser secas e congeladas. A erva estragão é seca amarrada em cachos em locais sombreados e arejados.
Estragão -
Estragão no inverno é bastante sensível a baixas temperaturas e requer cobertura para o inverno. Para este efeito, no outono, os rebentos do estragão são cortados e toda a cama é coberta com, por exemplo, agro-têxteis.
Estragão - aplicação
O estragão é principalmente uma planta de especiarias. No entanto, também possui valiosas propriedades curativas (contém, entre outros, ácidos orgânicos, sais minerais, vitaminas A e C) e por isso vale a pena incluí-lo numa alimentação saudável. O uso do estragão como tempero de pratos é especialmente recomendado para pessoas com hipertensão e outras pessoas que devem limitar o consumo de sal de cozinha. Bem, o estragão com seu sabor e cheiro suaves atenua definitivamente a falta de sal nos pratos. Portanto, é a erva substituta de sal mais recomendada. Mastigar folhas frescas de estragão também pode ajudar a prevenir a aterosclerose e doenças vasculares.
Folhas de estragãosão um excelente complemento para a decapagem de pepinos e repolho (evitam a deterioração e ajudam a manter a firmeza natural dos legumes em conserva). Raminhos de estragão fresco são adicionados ao vinagre, mostarda, molhos e misturas de especiarias. O estragão adicionado a pratos pesados de caça e cordeiro tornará a digestão um pouco mais fácil. Também tem um gosto ótimo quando adicionado a vitela, aves (algumas pitadas de estragão adicionadas ao frango o tornam mais saboroso) e laticínios. Estragão misturado com cebolinha e salsa, é um excelente complemento para muitas saladas. Também vale a pena adicioná-lo no preparo da salada de pepino. O estragão combina bem com vegetais como tomate, pepino, abobrinha e abóbora.
Atenção! O estragão deve ser adicionado aos pratos com cuidado para não dominar o sabor e não afogar as outras especiarias. Devemos lembrar também que o estragão não deve ser cozido, pois a alta temperatura mata o seu sabor. Se você adicionar estragão a um prato cozido, é melhor adicionar esta erva apenas no final do cozimento.
Estragão - receitas
Pão com manteiga e estragão
Se gosta de pão com manteiga salgada, deve adicionar estragão à manteiga em vez de sal. Para fazer isso, corte as folhas de 3 ou 4 ramos de estragão e despeje água fervente sobre as folhas. Em seguida, coar, esfriar, picar bem fino e esfregar com cerca de 10 g de manteiga.
Molho de estragão para queijo, ovos, carnes frias e peixes
Para preparar este saboroso molho com uma ampla gama de utilizações, precisaremos dos seguintes ingredientes: 1 pimenta vermelha, 2 cebolas médias, 3 dentes de alho, 3 colheres de sopa de folhas frescas de estragão picadas, 1 colher de sopa de salsa verde e endro, 1 colher de chá de azeite, sal, tempero de pimenta , suco de limão, cravo. Limpe os pimentões das sementes, corte-os e coloque-os em uma panela com água fervente, em seguida, adicione a cebola picada. Deve ser fervido por cerca de 10 minutos. Em seguida, retire a pimenta e retire a casca. Misture todos os ingredientes com alho e verduras. Tempere com pimenta e adicione sal se necessário. Você também pode adicionar um pouco de cravo moído.
Infusão de estragão
Para preparar uma infusão de estragão, 1 colher de sopa de estragão seco ou estragão fresco é derramada em um copo de água fervente, a seguir vaporizada, coberta por 15 minutos e, em seguida, filtrada. Você pode beber 1 copo da infusão duas vezes ao dia para melhorar a digestão, em caso de flatulência e como diurético.
