Xarope de bordo - propriedades, aplicação, como fazer
O xarope de bordo , conhecido há muito tempo como completamente ecológico e saudável, conquistou o coração de canadenses e americanos. O sabor é semelhante ao do mel e possui muitas propriedades nutricionais. Aprenda sobre o uso e as propriedades do xarope de bordo . Em um momento você aprenderá a fazer xarope de bordo e de quais espécies de clones você pode obter esta deliciosa iguaria! Aqui estão todos os segredos do xarope de bordo ...
xarope de bordo
O xarope de bordo é um produto totalmente natural obtido no processo de evaporação da água do suco coletado de bordos como o bordo de açúcar (Acer saccharum), bordo preto (A. nigrum) e bordo vermelho (A. rubrum), caracterizado por um alto teor de açúcar (de 2 a 5%) em suco. O bordo vermelho tem uma temporada de colheita de suco mais curta, porque desenvolve os botões mais cedo e isso muda o sabor do xarope resultante.
Xarope de bordo - propriedades
O xarope de bordo é obtido pela evaporação da água do suco do tronco do bordo, rico em muitas vitaminas e minerais que determinam as propriedades saudáveis do xarope de bordo .
O xarope de bordo contém açúcar e alguns minerais, como cálcio, magnésio, potássio, manganês, zinco e vitaminas B, como B2, B5, B6, bem como niacina, ácido fólico e biotina. A niacina reduz o colesterol, melhora a circulação sanguínea e tem um efeito benéfico no sistema nervoso, e duas colheres de chá do xarope atendem a 22% das necessidades diárias de manganês do corpo e a 3,6% das necessidades de zinco.
O manganês e o zinco, contidos no xarope de bordo, contribuem significativamente para o combate aos radicais livres. Devido a essas propriedades antioxidantes do xarope de bordo , as pessoas que o consomem têm um nível reduzido de colesterol prejudicial, que por sua vez inibe o desenvolvimento da aterosclerose. Xarope de bordo também tempropriedades bactericidas e antiinflamatórias .
O xarope de bordo contém açúcar , mas é menos calórico do que o açúcar branco ou o mel. Portanto, é uma ótima proposta para pessoas que estão emagrecendo.
Bom saber! Em 15 ml de xarope de bordo encontramos apenas 50 calorias!
Xarope de bordo - aplicação
O xarope de bordo é amplamente utilizado na cozinha. Geralmente é utilizado como cobertura e complemento de frutas, torradas, saladas e sobremesas.
O xarope de bordo também é um excelente complemento para marinadas, especialmente as picantes. O xarope extrai a nitidez da pimenta malagueta e carameliza sob a influência da alta temperatura, criando uma crosta crocante deliciosa. A utilização do xarope de ácer como complemento de bifes e assados é uma ideia interessante para diversificar os pratos.
O uso de xarope de bordo também pode ser encontrado em cosméticos. Graças aos seus ingredientes, nutre e regenera a pele. Ele funciona muito bem como um complemento para máscaras de cabelo e condicionadores.
Puxando o suco para o xarope de bordo
Xarope de bordo - como fazer
O xarope de bordo é obtido no início da vegetação, quando o suco que flui das raízes até a copa da árvore carrega os carboidratos armazenados nos órgãos. O tempo de colheita da seiva leva de quatro a oito semanas, dependendo das condições climáticas (geralmente do final de fevereiro ao início de abril).
Podemos tomar suco de bordo nós mesmos , graças ao qual podemos obter o ingrediente barato necessário para preparar o saboroso e saudável xarope de bordo. Os métodos de fazer xarope de bordo foram aprimorados nos últimos séculos, mas permanecem inalterados. O suco ainda é colhido primeiro e depois concentrado sem o uso de produtos químicos ou conservantes.
Em cada árvore de bordo, dependendo do diâmetro do tronco, de um a três buracos são perfurados e torneiras são colocadas neles. Uma única árvore produz de 35 a 50 litros de suco por temporada e deve ter em torno de 30 a 40 anos. Para fazer 1 litro de xarope de bordo, é necessário evaporar a água de 20 a 50 litros de seiva de árvore.
Depois de coletar o suco, deve-se fervê-lo imediatamente ou mantê-lo na geladeira para não ficar grudado. Ferva o suco coletado em fogo lento, observando-o constantemente.
Atenção! O xarope de bordo fervido por muito tempo pode eventualmente cristalizar, enquanto o xarope insuficientemente espesso ficará aguado e estragará rapidamente.
Depois que o suco evapora e o xarope de bordo é obtido, despeje-o em garrafas, de preferência de vidro, pois armazenadas em recipientes de plástico escurecem com o tempo. Ao contrário do plástico, o vidro não troca gases e mantém a qualidade do xarope de bordo por mais tempo.
MSc. Joanna Białowąs
