No outono, podemos encontrar muitas espécies de cogumelos comuns e mais freqüentemente coletadas na Polônia. O mais procurado e estimado para ser rei bolete (boletus) Boletus edulis. Está associada às raízes de muitas espécies de coníferas e árvores decíduas , e podemos encontrá-la em florestas e parques. A forma do boleto é característica, com um caule espesso acastanhado claro coberto por uma malha na parte superior e um magnífico gorro castanho. Uma camada de tubos se desenvolve na parte inferior do chapéu, na qual os esporos são produzidos. Os corpos frutíferos jovens têm pontas tubulares brancas que se tornam amarelas para azeitona à medida que crescem.
Vamos usar cogumelos no outono
Devido ao seu belo aroma e sabor delicado, o boleto é adequado para secar, marinar e congelar. É ótimo como base para molhos, sopas e um complemento para assados. Pode ser confundido com uma espécie venenosa? É quase impossível. O muito semelhante e belo amargor de bile Tylopilus felleus, conhecido como Satan, tem um corpo mais colorido, marrom-amarelado coberto por uma malha muito distinta e inicialmente bocas tubulares brancas e depois rosadas . Não podemos nos envenenar com ele principalmente porque não pode ser comido devido ao amargor. Um pedaço de cogumelo cru colocado na língua nos dirá efetivamente que estamos lidando com amargor.
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Chanterelle comestível (imagem: Fotolia.com) |
A espécie valorizada é a Chanterelle Cantharellus cibarius, chamada de torneira ou lagarta . Muito fácil de identificar, tolera muito bem o transporte, apenas excepcionalmente vermelho (vermifugado). É geralmente cresce em grupos em florestas (sob pinheiros ) e florestas de folha caduca (sob faias , carvalhos , hornbeams ). Os corpos frutíferos são em forma de funil e todos eles são amarelo brilhante. Inicialmente assemelham-se a grãos de milho, quando maduros apresentam uma capa ondulada e folhas grossas que escorrem pelo caule, muitas vezes se fundindo.
A raposa laranja semelhante ao grão de pimenta Hygrophoropsis aurantiaca tem tamanho e hábito semelhantes, mas uma cor laranja mais intensa e guelras finas em vez de palitos . O erro não é dramático - a raposa causa mal-estar gástrico em pessoas mais sensíveis. Cantarelos costumam ser consumidos imediatamente após a colheita, também são marinados e podem até ser congelados .
Borboletas populares
Borboletas como bosques de pinheiros A espécie mais comum de borboletas - comum Suillus luteus - é caracterizada por uma capa marrom pegajosa e um anel membranoso no caule. O leitelho granular S. granulatus, semelhante a ele, não tem anel e os corpos jovens de frutificação secretam uma substância leitosa na parte superior do caule.
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Maślaki (foto: Fotolia.com) |
De superfície mais seca, livre de anel e caracterizada por grandes bocas dos tubos é Suillus bovinus S. bovinus. Abaixo das árvores de larício encontramos borboletas amarelo brilhante ou amarelo alaranjado , S. grevillei, que estão associadas apenas com raízes de larício. Quando plantamos uma fileira de lariços no terreno, depois de alguns anos podemos ter uma "plantação" particular desses saborosos cogumelos. Todos os tipos de borboletas são comestíveis. Eles são adequados para marinar, secar, congelar, pasteurizar após o cozimento ou estufagem.
Quando recolhemos crianças, também é difícil cometer um erro. Espécies individuais estão associadas a árvores específicas: a bétula pode encontrar a laranja koślarza- Leccinum versipelle e a avó koślarza L. scabrum, a carpa - koślarza hornbeam L. pseudoscabrum sob osikami - aurantiacum vermelho L. sob o álamo - choupo L. duriusculum. Estas e outras espécies de cortadores de grama que crescem na Polônia têm um hábito esguio, chapéus de várias cores - do branco ao marrom a vários tons de vermelho , bocas tubulares esbranquiçadas e brilhantes no caule. Não existem espécies venenosas ou não comestíveis neste gênero. Eles são usados de forma semelhante aos cogumelos porcini, borboletas e boletes .
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Podgrzybki (foto: Fotolia.com) |
O boleto marrom (xerocomus badius), também chamado de cabeça preta, é um dos cogumelos mais comuns encontrados na cesta do colhedor de cogumelos. É mais numeroso nas florestas de pinheiros e abetos. Ele tem um chapéu castanho, boca de tubo amarelo e uma haste amarelo-marrom. É utilizado de forma semelhante a outros cogumelos "boletus". Podgrzybków outras espécies, por exemplo, Xerocomus subtomentosus Xerocomus subtomentosus e xerocomellus chrysenteron (dourado) X = X pascuus. o crisêntero é menos comum e menos saboroso.
Não apenas borboletas ou boletes
Além das espécies mais populares descritas, muitas espécies de cogumelos comestíveis menos conhecidas, ou apenas coletadas localmente, crescem em nossas florestas, nas margens de estradas, parques e prados. Dentre eles, os mais característicos são: parasol pipa Macrolepiota procera, Coprinus comatus Coprinus comatus, Puffball áspero Lycoperdon perlatum o chifre e vento Craterellus cornucopioides. O papagaio Czubajka, também conhecido como coruja, é o melhor cogumelo para ... "costeletas de porco". A forma mais comum de prepará-lo são os chapéus de fritar revestidos de farinha , ovo e pão ralado . Chapéus jovens hemisféricos também podem ser recheados e assados.
O papagaio é um cogumelo esguio com aparência de guarda-chuva. A capa dos corpos de frutificação maduros pode atingir 20-30 cm de diâmetro. Tem (ao contrário dos cogumelos) manchas marrons mas não brancas, guelras brancas que não tocam o caule, um padrão marrom em ziguezague sobre um fundo creme da superfície do caule e um grande anel que se move facilmente sobre o caule. Kani é semelhante ao M. rhacodes avermelhado , que é muito menor, tem um corpo liso sem um padrão em zigue-zague e a polpa que fica vermelha quando danificada .
A traça-aranha é uma espécie que cresce em prados, pastagens , estradas à beira de estradas e gramados da cidade. Possui um chapéu alongado e cilíndrico com numerosas escamas acastanhadas sobre fundo branco e guelras inicialmente brancas. Esses corpos frutíferos brancos e jovens são comestíveis. À medida que amadurecem, as guelras ficam pretas e derretem em manteiga preta . Os cogumelos de capa preta são cogumelos muito instáveis, que não toleram bem o transporte e armazenamento. Devem ser preparados para consumo o mais rápido possível após a colheita, fritura ou estufagem. Não existem espécies venenosas semelhantes.
Na outra página, há informações sobre por que você deve comer puffballs e um conjunto de dicas sobre como colher cogumelos com segurança.
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