No início, vamos planejar o trabalho, pois as hortaliças coletadas não podem esperar muito para serem processadas. É melhor escolher um deles, processá-lo imediatamente após a colheita e usar os próximos. Depende da ordem em que amadurecem.
Data de colheita
Coletamos vegetais em um dia quente e seco. A chuva e o sol forte não melhoram sua condição. Recolhemo-los ou desenterrá-los com muito cuidado para não danificar a casca. Isso pode ser o início de apodrecimento ou mofo. Limpe imediatamente os resíduos de solo dos produtos coletados, corte folhetos, pecíolos e folhas desnecessários e faça uma revisão detalhada.
Todos os danificados, podres ou mordidos devem ser removidos. Nem mesmo usamos os fragmentos que eram saudáveis porque podem conter toxinas perigosas. Eles farão nossos picles ou sucos simplesmente falharem.
Os vegetais selecionados - saudáveis e inteiros - são descascados, lavados em água fria corrente, bem secos em papel-toalha e processados imediatamente por congelamento, secagem ou marinação.
Do seu jardim ou do mercado
A melhor matéria-prima para compotas de inverno são os vegetais de sua própria horta. Então, temos certeza da variedade e qualidade das colheitas. Se você, mas não temos essa horta, temos que usar o que você pode comprar. Vale a pena ir ao mercado para fazer essas compras, pois há uma chance maior de adquirir verduras frescas e saudáveis.
Vamos evitar as bancas do mercado à distância - os tomates ou pepinos ficam aqui por muito tempo, por isso não são mais frescos. Além disso, eles viajaram muitos quilômetros
em caminhões para chegar à prateleira da loja. Sua qualidade deixa muito a desejar.
Métodos de processamento
Cada vegetal é processado de forma diferente. Aqui estão algumas das formas preferidas para seus produtos.
- Secagem - cenouras (fatiadas ou fatiadas), cebola (fatiada
), ervas, endro, salsa (esta última pendurada no sótão, alpendre ou terraço).
- Congelamento - cenouras, beterrabas, endro, ervas (por exemplo, em cubos de gelo), salsa, couve-flor, brócolis, feijão verde, aspargos, pepinos
(fatiados para salada de pepino ).
- Decapagem - beterraba, repolho, pepino.
- Marinada - vagens de colorau, aspargos, pepinos, rabanetes - especialmente os últimos podem ser preparados no mel.
- Purês - tomates, pepinos.
- Sucos e concentrados - tomates, beterrabas.
- Leczo em potes - abobrinha, abóbora, feijão verde, pimentão. Esses alimentos embalados podem ser armazenados em um local escuro e fresco por até um mês.
- Sucos de um dia - beterraba vermelha, tomate e cenoura.
Vale saber que se semearmos sementes de pepino marcadas como "enlatadas" e não as fertilizarmos com nitrogênio, que promove o apodrecimento, podemos submetê-las a praticamente qualquer tratamento.
Boas sementes são essenciais
Se você quer ter um estoque delicioso para sempre, vamos dedicar um pouco mais de tempo na próxima primavera e ler com atenção as informações nos rótulos dos sacos de sementes. Vamos escolher aqueles que se destinam a conservas. Certamente nos garantirão uma colheita saudável e farta
e uma despensa repleta de iguarias de sucesso.
