O autor do texto é Michał Mazik
Como adepta da culinária picante e variada, procuro eu mesma secar
e armazenar ervas para tê-las sempre à mão na cozinha.
Quais espécies são as melhores?
Muito do meu inventário vem da minha própria agricultura. Também obtenho plantas
de clareiras menos freqüentadas, bem como de florestas remotas. Durante a colheita, lembre-se de não colher ervas protegidas, por exemplo, angélica. Nunca vamos buscar plantas que não conhecemos!
Muitas espécies são venenosas e muitas vezes aquelas administradas como medicamentos são utilizadas apenas por profissionais. Um exemplo é a digitalis, que faz bem ao coração, mas não deve ser comida sozinha.
Preparação para secagem
Você pode secar plantas inteiras, folhas, raízes, flores e até frutas macias em casa. Proporcione-lhes sempre um local ao abrigo do sol, arejado e seco. Pode ser um anexo, um sótão ou um local sob a cobertura do terraço. Se estiver calor lá, tanto melhor. Eu seco as ervas de maneiras diferentes dependendo da parte da planta.
- Folhas - Eu colho jovens, firmes e coloco-as soltas em folhas de metal em um lugar quente e arejado.
- Flores - Colho no início e em plena floração, e seco da mesma forma que as folhas.
- A erva inteira (folhas, flores e caule) - Costumo colher no início da floração. Eu removo as partes lignificadas e seco como acima.
- Roots - Eu escavo no outono e no início da primavera. Eu limpo, amasso e seco em uma assadeira sob o telhado. Eles precisam de muito tempo e calor para secar rapidamente. Também podem ser secos à temperatura mínima no forno de cozinha.
- Frutas - com as secas, como zimbro ou erva-doce, não há problema. Para secar frutas macias, eu uso o forno, inicialmente ajustando a temperatura mais baixa possível, depois de algum tempo aumentando em 20-30 ° C.
Guardo as ervas preparadas em local seco em sacos de papel. Você também pode colocá-los em uma jarra ou lata de metal apertada.
Ervas congelantes
Outro método eficaz é congelar ervas e fazer cubos de gelo com elas. Este método é muito simples.
1. Eu escolho as plantas certas para misturas, por exemplo, sopas de lovage, salsa
e manjerona. Eu os rasgo bem.
2. Despeje uma jarra de água fervida sobre as ervas picadas.
3. Então, depois de misturar bem, coloco os molhados em recipientes de gelo. As ervas são leves e flutuam na superfície da água. De vez em quando, vale a pena apertar com uma colher.
4. Eu despejo o líquido no recipiente para cubos de gelo para preencher todas as lacunas e, em seguida, coloco no congelador. Pronto!
Eu uso cubos de ervas conforme necessário, adicionando misturas apropriadas aos pratos cozidos.
