Coleta e armazenamento de ervas
O verão é uma ótima época para reabastecer os suprimentos de ervas em nossos kits de primeiros socorros e despensas. Graças ao clima quente e ensolarado, neste momento muitas ervas atingem seus aromas mais fortes, associados à presença de uma grande quantidade de compostos orgânicos nas folhas, caules, sementes ou raízes, além de óleos aromáticos. Veja como colher ervas e como secar e armazenar as ervas coletadas para manter o máximo possível de seu aroma.
Como coletar e armazenar ervas?
Como e quando colher ervas
As folhas de ervas usadas com mais frequência na cozinha são as folhas de ervas. É melhor colher as folhas das ervas imediatamente antes ou logo após a floração. Isso não significa, entretanto, que as ervas não possam ser colhidas em outras épocas. No verão, um clima lindo e ensolarado reduz a quantidade de água nos tecidos das plantas e, assim, expõe seus aromas fortes. Mesmo as ervas que já floresceram nesta temporada recuperam seus aromas distintos e fortes, encorajando você a colher suas ervas novamente. No entanto, as plantas de climas mais quentes que o nosso devem ser obtidas apenas no final de agosto. As colheitas posteriores podem enfraquecê-los e fazer com que congelem durante os dias mais frios de inverno. Essa regra se aplica especialmente ao alecrim, sálvia e lavanda, que são verdadeiros resfriados.
Devemos começar a colher plantas aromáticas de ervas que crescem em nosso jardim ou canteiro pela manhã, quando o orvalho da manhã acaba. O forte aroma de algumas ervas, intimamente relacionado à presença de óleos essenciais em suas células, diminui durante as tardes quentes de verão e retorna ao seu valor máximo no início da noite. Está relacionada à evaporação de compostos químicos responsáveis pelo cheiro característico da superfície das plantas sob a influência de ar fortemente aquecido.
Se também planejamos colher sementes de ervas que crescem em nossos jardins, elas devem ser realizadas em meados de agosto. Ao colher cominho, erva-doce ou erva-doce, seguimos o mesmo princípio da colheita de sementes para semear. Assim que notarmos as umbelas maduras de sementes duras e de cor marrom, podemos cortá-las inteiras e após uma semana de secagem em local ventilado, sacudi-las das cabeças das sementes para sacos de papel.
3 maneiras de armazenar ervas
Claro, a melhor solução é usar ervas frescas regularmente, seja na cozinha ou na cosmética, fazendo enxágues para os cabelos, máscaras adstringentes ou compressas para partes cansadas e doloridas do corpo. No entanto, no verão, temos tantas plantas à base de ervas que vale a pena gastar algumas horas para preservar seu cheiro maravilhoso e propriedades de promoção da saúde nos meses restantes. O armazenamento das ervas nos permitirá desfrutar seus aromas também no inverno.
1. Secagem de ervas
Um dos métodos mais comumente usados de preparação de matérias-primas à base de ervas para armazenamentoestá secando ervas. A regra mais importante é secar as ervas o mais rápido possível para manter o teor máximo de óleos essenciais e substâncias ativas dentro. As partes das plantas a serem secas devem estar secas, livres de contaminação e livres de insetos e doenças. Nós os espalhamos em uma camada fina sobre uma camada dupla de mata-borrão ou papel de jornal e os deixamos até que estejam completamente secos em um local sombreado mas arejado, movendo-os ocasionalmente.
Atenção! As ervas não devem ser secas ao sol porque as substâncias ativas e os óleos essenciais contidos nelas se decompõem muito rapidamente ao sol. Em outras palavras - o sol mata tudo o que há de melhor em ervas secas.
Se tivermos um sótão limpo e à sombra, vale a pena pendurar ali talos cortados de hortelã, sálvia ou hissopo amarrados em cachos soltos. As plantas nessas condições secam lentamente sem perder ingredientes valiosos. Outra solução é usar um fogão elétrico ou mesmo um forno de micro-ondas comum para secar as folhas e as raízes do forno, o que reduz significativamente o tempo necessário para a secagem sólida das plantas. Se precisarmos secar rapidamente grandes quantidades de ervas coletadas, devemos aquecer o forno a uma temperatura de cerca de 60 - 70 ° C, colocar as plantas nele em assadeiras e deixar a porta entreaberta. A qualidade das plantas deve ser verificada frequentemente e a temperatura reduzida se necessário. As ervas devem estar secas, mas não se esfarelam quando tocadas.
Secagem de ervas no sótão
2. Congelar as ervas
Um método completamente diferente de conservação é usar temperaturas muito baixas. Plantas congeladas retêm muito mais frescor do que quando secas e são mais convenientes de usar. As ervas nem precisam ser esmagadas antes de serem congeladas - se forem colocadas soltas em sacos, será muito fácil esmagá-las antes de usar.
Uma ótima maneira de armazenar ervasé congelar ervas picadas em cubos de gelo. Depois de encher as formas quase até a borda com as folhas picadas, encha-as com água até o fundo. As ervas preparadas desta forma são "cubos de sabor" práticos, sem conservantes e outros aditivos artificiais, que podem ser facilmente adicionados às refeições preparadas. As flores de borragem ou calêndula congeladas em cubos de gelo são igualmente interessantes. Eles podem decorar sopas frias ou bebidas refrescantes servidas durante as celebrações familiares.
Vale lembrar! Se congelarmos várias plantas diferentes, vale a pena rotular os recipientes se não quisermos abrir cada embalagem depois em busca de um suplemento de ervas de que necessitamos no momento.
3. Preservando ervas em salmoura
Outra forma muito praticada de preservar aromas de ervas por um longo tempo é conservar brotos inteiros em vinagre de vinho, óleo vegetal ou azeite de oliva.
Uma agradável combinação de aromas de verão de ervas e óleo é um ótimo complemento não só para saladas, mas também para pastas de coalhada, aleos, vegetais cozidos e outros pratos. Para preparar óleos de ervas aromatizadostudo que você precisa fazer é pegar uma garrafa de óleo de girassol de boa qualidade, óleo de semente de uva ou azeite de oliva extra virgem, adicionar alguns ramos de nossas ervas favoritas e esperar que o aroma penetre das plantas para o conteúdo da embalagem. Se colocarmos os frascos com óleo de ervas fresco em um local quente e movermos seu conteúdo a cada poucos dias, o tempero aromático estará pronto após 2-3 semanas, mas o aroma mais forte é obtido somente após um período de espera de pelo menos 1,5 meses. Na cozinha italiana e francesa, o óleo de amêndoa aromatizado com um sabor adocicado específico também é usado para preparar sobremesas saborosas. Vale a pena experimentar por conta própria diferentes combinações de ervas para obter seu óleo aromatizado exclusivo,que nos acompanhará todos os dias na preparação das refeições.
Para os amantes de sabores picantes e azedos, sugiro colocar algumas garrafinhas com raminhos de estragão, sálvia ou erva-cidreira, embutidos em vinagre de maçã ou vinho. A produção de tal produto demora apenas um momento e, quando obtivermos um acréscimo único a temperos, molhos ou marinadas, iremos nos perguntar como temos estado na cozinha sem a sua presença. Recomendo todas as formas clássicas e mais modernas de armazenamento de ervas , para que a nossa cozinha receba os seus agradáveis aromas não só no verão, mas também nas épocas mais frias do ano.
Gwidon
