O aipo é principalmente um complemento para sopas ou saladas. Faz parte do chamado Italiano (foi trazido da Itália para a Polônia na primeira metade do século 16). Folha de aipo Apium graveolens var é perfeito para o cultivo amador em jardins. secalinum.
O cultivo de campo desta variedade praticamente não difere do cultivo de salsa. As sementes são semeadas no solo somente quando o risco de geadas tardias tiver passado irrecuperavelmente. Semeias de setembro em estufa, papel alumínio ou na inspeção de rendimento e podem ser colhidas de outubro ao final de novembro. Folhas de aipo, como a salsa, devem ser usadas o mais frescas possível. Quando fervidas, secas ou congeladas, as folhas perdem o sabor característico.
Raiz de aipo Apium graveolens var. rapácea é mais exigente para crescer. Correr debaixo de um vidro, de preferência nas primeiras semanas do ano, é essencial. Isso pode ser contornado com a compra de mudas jovens para jardinagem. Os melhores são aqueles com estrutura compacta e folhas firmes de cor verde escuro. As mudas devem chegar ao solo do início de maio até meados de junho, no máximo.
Condições para o desenvolvimento do aipo
O espaçamento adequado é importante para um bom desenvolvimento do tubérculo; devem ter aproximadamente 50 cm entre as fileiras e aproximadamente 40 cm nas fileiras. Como a metade do tubérculo cresce acima do solo, as estacas são plantadas no solo de forma que a base da raiz já formada fique acima do solo.
Típico dessa variedade de aipo é a formação de uma série de raízes laterais na base do tubérculo. À medida que crescem, vão ficando cada vez mais curtos, mantêm as plantas no substrato e fornecem-lhes os nutrientes necessários. Portanto, eles não devem ser cortados, como costumam aconselhar os guias mais antigos. O cuidado mais importante é a remoção regular de ervas daninhas e rega abundante.
Entre meados de julho e o início de agosto, com quatro semanas de intervalo, as lavouras devem ser alimentadas duas vezes com fertilizante de potássio . Demasiado nitrogênio causa buracos na raiz e a pele fica esponjosa.
Talo de aipo, também conhecido como apium graveolens var. dulce, cresce acima do solo e geralmente forma pequenas raízes. Os pecíolos mais valiosos (os de sabor mais suave e sem amargor) são obtidos por branqueamento. Começamos este tratamento cerca de 2-3 semanas antes da colheita planejada (ou quando o aipo atinge uma altura de cerca de 30 cm).
Amarramos as folhas em cachos, cobrimos os pecíolos com papelão ou papelão e amarramos a capa com barbante. Não esqueçamos que os pecíolos são brancos, não as folhas. Estes devem sobressair da tampa. Existem variedades, por exemplo, 'Golden Spartan', que branqueiam automaticamente quando plantadas densamente (35 x 35 cm). Ainda outras variedades, como 'Marshmallow', não precisam ser branqueadas.
Como armazenar vegetais adequadamente
Muito lentamente, mas ainda visivelmente, o grupo de fãs de aipo está crescendo. Novas variedades, incl. 'Octavius', 'Darklet' ou 'Tall Utah' têm caules de 30 cm de comprimento que são adequados para consumo direto com molhos (como um lanche em substituição, por exemplo, palitos salgados).
Vale muito a pena experimentá-los, pois o talo de aipo é um dos vegetais mais aromáticos. Isso se deve à alta concentração de óleos essenciais que melhoram o metabolismo e aguçam o apetite. O aipo contém vitaminas B, C e E, bem como cálcio, que ajuda a regular o equilíbrio de água do corpo. As folhas aromáticas do centro da planta são utilizadas (em pequenas quantidades), como as folhas do aipo, como enfeite.
