Não consigo imaginar cozinhar sem aipo. Na minha opinião, este vegetal aromático e saudável enriquece o sabor de qualquer prato.
Na minha horta, cultivo raiz e aipo. Compro mudas prontas, prestando atenção ao fato de que são atarracadas, saudáveis e com raízes bem desenvolvidas. Se pretendo plantar, por exemplo,
30 plantas, escolho mais algumas mudas, caso não pegem ou estraguem no transporte.
Como um plotter de jardim iniciante, cometi um erro básico - queria economizar espaço nos canteiros e plantei as mudas muito densamente (10x20 cm). Como resultado, minhas safras foram piores, porque as plantas se sombreavam e competiam por água e nutrientes.
Para minha família de quatro pessoas, geralmente planto cerca de 50 raízes de aipo e 30 de aipo. Eu as planto no solo no final de maio ou início de junho para que cresçam na temperatura mais alta possível. Quando está seco, fico regando. Isso é importante especialmente para a variedade de raiz, que cresce intensamente no verão. Eu tento tecer as camas continuamente, porque inicialmente o aipo cresce muito lentamente e pode facilmente "perder" a competição para as ervas daninhas.
Eu coleto a primeira raiz de aipo depois de cerca de 7-8 semanas e uso-os regularmente. Para armazenamento de inverno, eu os desenterro em outubro, e às vezes apenas no início de novembro.
Quanto ao aipo com nervuras, eu realizo o chamado branqueamento. Minha mãe me ensinou isso. Eu amarro as folhas de aipo com uma fita elástica e enrolo os caules - do chão às folhas - com papel alumínio e amarro também. Privados de luz, os vegetais tornam-se mais brancos e de sabor mais delicado.
Edyta Stachowska
