O homem descobriu há muito tempo que manter os alimentos resfriados prolonga sua vida útil. A verdadeira revolução, entretanto, veio com a invenção da geladeira. Conservas frias. Idealmente, os alimentos devem ser congelados a uma temperatura de -18 ° C a -23 ° C. Em temperaturas tão baixas, as propriedades dos vegetais e frutas dificilmente se deterioram e o prazo de validade é de pelo menos vários meses.
No entanto, várias condições devem ser atendidas. Em primeiro lugar, o recipiente deve ser bem fechado e, claro, adequado para armazenamento em baixas temperaturas. Quanto menos ar houver no recipiente, melhor será o sabor dos alimentos após a descongelação. Alguns contêineres são equipados com clipes de ventilação especiais. Se legumes e frutas forem guardados no saco, esprema o ar e prenda a extremidade do saco com um clipe.
Os produtos destinados ao congelamento não devem congelar, pois assim podem estragar. Devem ser sempre acondicionados em sacos especiais feitos de folha grossa, não congelante, que não grude nos produtos ou nas paredes do freezer. Sacos descartáveis e caixas de sorvete não devem ser usados. Os vegetais (e frutas) neles contidos congelam, ficam rosados e oxidam na superfície, o que os torna não comestíveis. Não enchemos os recipientes até a borda, porque os produtos congelados aumentam de volume.
Antes de congelar, os vegetais devem ser escaldados, para que permaneçam frescos por mais tempo, não perderão muito suco após o descongelamento. Não vamos esquecer a higiene ao preparar alimentos congelados. Legumes e frutas devem ser cuidadosamente limpos, mãos e recipientes lavados. Por fim, é bom descrever os sacos e recipientes, não só com o nome do produto congelado, mas também com a data em que o alimento congelado foi preparado.
Em nenhum caso congelamos batatas cruas, porque então elas ficam doces e macias. Tem a ver com a presença de amido, que se transforma em açúcar quando congela. Alface e rabanetes também não são adequados para congelar. Preservamos produtos frescos e maduros. Morangos e framboesas também podem ser congelados como mousse. Escalde os legumes, exceto os aspargos e as cebolas, antes de colocá-los no congelador. Cogumelos como cogumelos porcini e chanterelles também são adequados para congelar.
