Solanine
Certa vez, sem querer, descobri que comer batatas velhas pode causar envenenamento ou enfraquecimento do corpo. Comecei a ler sobre isso e descobri que era verdade. Por isso, gostaria de chamar a atenção dos leitores de "Receita para o Jardim" para o problema da batata velha germinada.
Legumes e frutas contêm vários produtos químicos. Nem todos eles são valiosos para nosso corpo. Alguns deles apresentam propriedades tóxicas. Uma dessas substâncias perigosas é a solanina. Ocorre, entre outros em batatas e tomates verdes verdes.
Quando a solanina nos ameaça?
Na batata, concentra-se sob a pele e na chamada "Ilhós". Tubérculos saudáveis e frescos contêm uma quantidade insignificante de solanina e não representam uma ameaça para nós. É diferente quando os vegetais começam a brotar na primavera ...
Nessa fase, eles contêm mais solanina do que no verão e no outono, e consumi-los em maiores quantidades pode levar à intoxicação. Os sintomas podem
incluir náusea, diarreia, vômito, apatia, dor de cabeça, tontura, alucinações e febre.
Em alguns casos, também há erupção nas pernas ou conjuntivite. Crianças e idosos são mais sensíveis aos efeitos dessa toxina.
Batatas que são afetadas pela ferrugem e danificadas ou expostas à luz contêm maiores quantidades de solanina. A sua presença nestes vegetais é evidenciada pelo esverdeamento dos tubérculos. Portanto, não devemos comer batatas tão esverdeadas.
Como se livrar da solanina?
Os cientistas provaram que podemos reduzir significativamente o nível de solanina descascando as batatas e fritando-as na forma de batatas fritas. No entanto, não ganharemos muito na cozinha comum. Apenas uma pequena quantidade da toxina é eliminada pela água. Mas as batatas ainda cozidas contêm menos solanina do que algumas batatas fritas amadas.
Não quero desencorajar ninguém de usar batatas. Não consigo imaginar um bom jantar sem eles. Só que, desde que descobri os efeitos perigosos da solanina, presto atenção no que como. Nossas refeições devem ser tão variadas quanto possível. Meu conselho é: na primavera, em vez de batata, vamos comer mais sêmolas, macarrão e arroz.
A velha regra é que toda toxina é um medicamento e todo remédio é uma toxina. A ação depende da quantidade. Li que, no século XIX, a solanina era usada como remédio para esclerose múltipla e nevralgia.
Nas plantas, tem função defensiva, protegendo-as de serem comidas por animais e do ataque de pragas. Portanto, na natureza, é necessário e não devemos entrar em pânico.
Izabela Cyranowska
