O rábano pode ser verde? Sim! É verdade que não nossa espécie nativa, mas wasabi, ou seja, Wasabia japonica de raiz-forte japonesa sinônimo de Eutrema japonica. A sua parte comestível é constituída pelas raízes com um sabor forte e ligeiramente amargo de raiz-forte, muito mais forte em comparação com a raiz-forte. As raízes da raiz-forte japonesa são ligeiramente verdes, especialmente perto da pele.
Na Polónia, infelizmente, não se encontram raízes frescas de wasabi, mas à venda podemos encontrar facilmente uma pasta de wasabi com uma cor verde clara característica ou um pó, que depois de misturado com água é utilizado como o nosso rábano. No entanto, lembre-se de usá-lo em quantidades menores devido ao sabor de queima muito forte.
Benefícios de consumir wasabi
A vantagem do wasabi é o alto teor de substâncias que promovem a saúde, chamadas isotiocianatos. As raízes deste rábano verde contêm até dois gramas deles por quilo de peso fresco. Eles também ocorrem em outras espécies pertencentes à família do repolho, mas o wasabi contém muitos deles . Os isotiocianatos desintoxicam o corpo, têm propriedades anticancerígenas e são benéficos para a digestão. Além disso, são bactericidas e fungicidas.
São os isotiocianatos os principais responsáveis pelo sabor forte e ardente da raiz-forte e do wasabi. No entanto, deve-se notar que as pessoas que têm problemas com a bactéria Hylobacter pylori, responsável por úlceras estomacais, devem consumir wasabi, porque as substâncias nelas contidas inibem o crescimento dessas bactérias.
Wasabi, assim como a raiz-forte, é uma planta perene. Suas raízes raladas são usadas como tempero. Uma vez que as substâncias responsáveis pelo sabor picante do wasabi e do rábano, em particular os isotiocianatos, são voláteis, devem ser consumidas o mais rapidamente possível para minimizar o desperdício. Raízes de wasabi raladas deixadas descobertas e expostas ao oxigênio podem ser retiradas dessas valiosas substâncias em 15 minutos.
Cultivar wasabi, no entanto, não é tão simples quanto o nosso rábano nativo. Por esse motivo, as raízes frescas custam cerca de US $ 140-200 por quilo. Wasabi tem requisitos específicos e é cultivado em uma escala maior apenas em alguns lugares no Japão, China, Taiwan, bem como no Canadá e na Nova Zelândia. Por isso, vale a pena saber que as pastas prontas, que podem ser compradas em todo o mundo, também na Polónia, são uma mistura de wasabi e raiz-forte, muitas vezes mais barata que o wasabi, bem como mostarda moída e vegetais verdes que conferem à pasta a sua cor verde característica.
Crescendo wasabi
Wasabi prefere posições de montanha úmidas e sombrias localizadas perto de riachos. Cresce a uma temperatura de 8 a 20 ° C, não tolera luz solar direta. Demora três anos para amadurecer totalmente. Nos Estados Unidos e Canadá, é cultivado em estufas utilizando hidroponia, mas tem um custo elevado. Os preços mais elevados são obtidos para o wasabi produzido em condições naturais.
Deve-se notar que não apenas as raízes de wasabi são adequadas para uso. Praticamente todas as partes da planta, como folhas, caules ou rizomas, são colhidas e utilizadas na cozinha e na indústria alimentícia.
