Cebola de chalotas (Allium ascalonicum) agora é amplamente usada na França, Itália, Bélgica e Holanda. Tem requisitos mais baixos do que cebolas comuns - pode crescer em solos mais pobres e também passar o inverno no solo.
Em países com climas mais quentes, é uma planta permanente, mas no cultivo é mais frequentemente tratada como uma planta anual. Cria cebolas compostas por ninhos de bolbo, geralmente de formato alongado e sabor delicado. A cor das escamas do bulbo pode ser marrom, amarelo-marrom ou roxo. Chalotas podem ser propagadas de sementes ou bulbos, assim como cebolinhas.
Cubra os bulbos ou mudas plantadas em abril com tecido não tecido para acelerar seu crescimento. Chalotas podem ser usadas em vários estágios de crescimento - na primavera para cebolinhas, no verão para cebolas maduras. Apesar do sabor mais delicado, a chalota contém mais flavonóides, vitaminas e rutosídeo (um ingrediente que afeta, entre outros, a rigidez dos vasos sanguíneos) do que a cebola comum.
É adequado para fritar, estufar, congelar e também tem um sabor cru. Somente durante o cozimento pode perder uma parte significativa de seus flavonóides, o que diminui seu valor nutritivo.
