Armazenamento de frutas. Como armazenar frutas para mantê-las frescas por muito tempo?
Nas condições de cultivo amador, as safras do nosso pomar costumam ser armazenadas na adega. Leia o que fazer para manter as maçãs e peras de sua própria plantação frescas e frescas pelo maior tempo possível. O que afeta a vida útil das frutas armazenadas e como protegê-las contra apodrecimento e doenças? Aqui estão algumas dicas para manter as frutas na adega por muito mais tempo .
Armazenamento de frutas
Armazenamento de frutas em câmara fria
Para que a fruta mantenha seu frescor e sabor por muito tempo, é necessário armazená-la em condições adequadas. As frutas tiradas das árvores respiram o tempo todo, transpiram (perdem água) e estão sujeitas a processos de doenças. Como resultado desses processos, o sabor da fruta se deteriora, sua polpa amolece e a pele se enruga. Eles também podem apodrecer.
Para prevenir esses fenômenos desfavoráveis e manter a fruta fresca pelo maior tempo possível, os atacadistas as armazenam em salas especiais. Na maioria das vezes, são câmaras frigoríficas (permitem manter uma temperatura suficientemente baixa e alta umidade do ar) ou câmaras de resfriamento com uma atmosfera controlada (salas herméticas onde, além de diminuir a temperatura e aumentar a umidade do ar, também é possível reduzir o teor de oxigênio no ar, o que retarda significativamente os processos de envelhecimento. fruta). Essas condições permitem que as frutas sejam armazenadas por mais de seis meses.
Armazenamento de frutas na adega
Em condições de cultivo amador, geralmente armazenamos frutas em caves e não temos a capacidade de controlar a temperatura e a umidade do ar, muito menos sua composição química, como em depósitos profissionais. No entanto, com certas regras, podemos armazenar maçãs e peras colhidas em nosso pomar até janeiro.
A seguir, apresento um conjunto de dicas que permitirão que você estenda significativamente a vida útil das frutas em sua adega. Claro, o primeiro passo para o sucesso é uma fruta bem colhida da horta, como já escrevemos.
Como preparar uma sala para armazenar frutas
Em condições amadoras, para armazenar maçãs e peras, é necessário um quarto escuro, protegido do gelo, mas ao mesmo tempo bastante fresco, com possibilidade de arejar (por exemplo, abrir janelas). Na maioria das vezes, essas condições são alcançadas no porão.
Vale a pena colocar um termômetro no porão. A temperatura ideal de armazenamento para maçãs é de 0 a +4 graus C, e para peras de -1 a +1 graus C. Essas temperaturas são mantidas em câmaras frigoríficas. Manter essas temperaturas na adega será difícil, mas vale a pena tentar proporcionar à fruta condições semelhantes na medida do possível. Se o termômetro mostrar uma temperatura muito alta, o porão precisará ser arejado. A ventilação ajuda não só a regular a temperatura, mas também a remover o etileno secretado pelas frutas armazenadas. O excesso de etileno acelera o amadurecimento da fruta e encurta o possível prazo de validade.
Adega para armazenamento de frutasvale a pena preparar antes da colheita. Cerca de 3 semanas antes do armazenamento, o porão deve ser branqueado. Você também deve borrifar a sala com um fungicida, por exemplo, cobre (você deve fazer isso com muito cuidado!). Graças a isso, você evitará a contaminação da fruta com doenças fúngicas por patógenos que podem ter sobrevivido na adega desde o ano anterior. As caixas de frutas também devem ser limpas e descontaminadas.
Que frutas escolher para armazenamento
Os jardineiros em parcelas e proprietários de pomares em hortas caseiras geralmente têm recursos para armazenar maçãs e peras . Frutas de variedades tardias de outono e inverno são adequadas para armazenamento. Colha as frutas por cerca de 1 a 2 semanas antes que estejam maduras para o consumo. Para não perder esse momento, observe o pomar e comece a colheita quando os primeiros frutos começarem a cair das árvores.
Os frutos colhidos devem ser revistos e classificados. Apenas as frutas da melhor qualidade são adequadas para armazenamento. Eles devem estar saudáveis, sem sinais de apodrecimento ou vermes, e sua pele não deve estar danificada. Qualquer dano às frutas armazenadas acelera sua deterioração. Infelizmente, uma fruta perecível afeta adversamente outra fruta armazenada. Por isso é tão importante ter cuidado na colheita e escolher apenas os melhores frutos para armazenar.
Escolha apenas frutas saudáveis para armazenamento, sem danificar a pele
Como lidar com frutas armazenadas
Coloque as frutas selecionadas para armazenamento em caixas abertas (arejadas). Coloque as caixas em colunas, uma em cima da outra. As caixas primeiro a partir do fundo não devem ser colocadas diretamente no chão. É melhor colocá-los em travessas de madeira para que haja espaço livre sob o fundo das caixas.
É uma boa idéia cobrir as caixas de frutas com folha de polietileno antes e nas laterais. Isso evitará que a fruta armazenada perca água rapidamente e ajudará a retardar o processo de amadurecimento. A propósito, a fruta também não ficará empoeirada.
Cobrir com papel alumínio tem outra vantagem. Bem, a fruta passa facilmente pelos cheiros de outros produtos. A folha atuará como uma camada isolante, reduzindo o risco de passagem de odores. No entanto, é melhor não armazenar outros produtos com maçãs e peras, especialmente cebola ou chucrute.
Com apenas uma pequena quantidade de maçãs armazenadas , também é uma boa idéia embrulhar cada maçã em papel untado. Segurando a maçã levemente, dobre as bordas do papel com cuidado.
Armazenamento de frutas em caixas de madeira vazadas
Como regra, fica muito quente nas primeiras semanas de armazenamento da fruta , por isso verifique a temperatura e ventile a adega. A ventilação não apenas abaixa a temperatura, mas também, como mencionei antes, remove o excesso de etileno.
Outro problema é manter a umidade do ar alta. Quando está muito seco, o fruto perde rapidamente o teor de água, o que provoca o enrugamento da pele e, claro, reduz o valor alimentar. Em câmaras frigoríficas profissionais, a umidade do ar gira em torno de 90%. No armazenamento amador de frutas na adega, as condições estarão longe das ideais, mas você pode melhorar a situação deitando água no chão ou colocando recipientes com água na adega. A água irá evaporar lentamente, umidificando o ar.
Nos meses seguintes - dezembro e janeiro - navegue pelas frutas armazenadas. Os que amadurecem mais rápido devem ser comidos primeiro.
Atenção! Certifique-se de remover frutas podres. As toxinas secretadas pelos fungos em decomposição são perigosas para a saúde. Qualquer fruta podre, mesmo que levemente, deve ser descartada inteira. Mesmo as partes intactas de tais frutas não devem ser comidas!
Mais um ponto é necessário neste ponto. Remover frutas deterioradas é obviamente necessário. No entanto, revisá-los para capturar os perecíveis não deve ser exagero. Lembre-se de que toda vez que você move ou traduz a fruta, ela a esmaga e transfere quaisquer esporos de fungo para outra fruta saudável. Portanto, analise a fruta com muito cuidado.
Espero que a aplicação das dicas acima permita que você desfrute do sabor das frutas do seu pomar no inverno :)
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