Decapagem caseira de repolho. Como conservar o repolho em potes?
A decapagem de repolho em potes é uma forma comprovada de fazer silagem caseira, que não ocupa muito espaço e não requer o uso de barril para a decapagem. Esta silagem caseira será muito mais saudável do que a comprada na loja. No outono e no inverno, é uma excelente fonte de vitamina C. Veja como embrulhar o repolho em potes para aproveitar ao máximo seu sabor. Damos-lhe a melhor receita para conservar o repolho em casa !
Foto de repolho em conserva em potes caseiros . depositphotos.com
Por que vale a pena conservar o repolho em casa?
O chucrute em casa não se parece com o repolho comprado na loja, que é muito mais brilhante, mas também menos saudável. Devido ao alto teor de vitamina C e propriedades probióticas, o chucrute caseiro é especialmente valioso no inverno e no início da primavera.
No passado, o chucrute era preparado em barris de carvalho . Hoje, potes de grés ou barris de plástico são usados para isso. Destas últimas, tão populares na produção comercial, substâncias nocivas podem penetrar no repolho. É por isso que podemos fazer repolho muito mais saudável em casa, mesmo em potes . É muito importante que a louça esteja limpa.
Ao buscarmos o repolho nós mesmos, podemos temperá-lo de acordo com nossas preferências . Você pode azedar o repolho com páprica, cebola, beterraba, maçã ou ameixa. Também vale a pena adicionar endro ou ervas. Repolho com maçã e raiz-forte é ligeiramente doce. Com endro e cenoura, lembra a silagem da adega da vovó. A versão cranberry é perfeita para peixes assados. Couve com ameixa e cominho é um excelente complemento para costelas assadas.
3 segredos de uma saborosa silagem!
1. Couves de variedades tardias e de inverno são melhores para a decapagem . Para que a silagem seja saborosa, as espigas de repolho devem estar bem maduras, brancas e firmes. O repolho verde e irregular tem baixo teor de açúcar, o que dá uma silagem com sabor amargo.
2. Antes da decapagem, o repolho deve ser "branqueado" . Para isso, é colocado por 3-4 dias em uma sala escura a uma temperatura de até 17 ° C. Como resultado, os compostos de enxofre e a clorofila irão desaparecer, o que eliminará o cheiro desagradável do repolho e o gosto amargo da silagem.
3. Antes da decapagem, o repolho não precisa ser lavado, mas suas folhas externas devem ser removidas.
Como conservar o repolho em potes?
Passo 1 - prepare os ingredientes de que necessita!
Para fazer picles de repolho em casa, precisamos :
- 1 kg de repolho de preferência de variedades tardias
- 2 colheres de chá de sal
A adição de sal melhora o sabor da silagem, mas também é importante para o processo de ensilagem . Graças ao sal, o repolho libera seu caldo, que preenche os espaços entre as sobras de repolho. Isso impede o acesso de oxigênio e influencia o crescimento das bactérias do ácido láctico, graças às quais ocorre o processo de ensilagem.
Opcionalmente, de acordo com as preferências, podemos usar vários aditivos de sabor :
- 100g de cenoura, ralador grosso + 1 umbela de endro,
- 400 g de maçã reneta cinza ralada + 50 g de raiz-forte fresca ralada,
- 200 g de cranberries frescas,
- 400g de ovos frescos, cortados em quartos + uma colher de chá de cominho.
Passo 2 - coloque o repolho em uma jarra,
retire as folhas externas feias do repolho, pique finamente , descartando a profundidade e todos os caroços .
No fundo do pote, colocamos uma umbela de endro (caso optemos pela versão repolho com cenoura e endro). Colocamos 2-3 punhados de repolho e batemos firmemente com o punho . Salpicamos com sal e traduzimos com adições selecionadas. Em seguida, jogue 2-3 punhados de repolho (de modo a cobrir a camada anterior), bata novamente e polvilhe com sal. Continuamos fazendo isso até que o jarro esteja cheio, a última camada é o repolho. Nós o chicoteamos com muito cuidado.
Nesta fase, o repolho deve ser mergulhado no caldo que sairá dele . Cobrimos a jarra com um prato limpo e escaldado e colocamos uma jarra cheia de água.
Passo 3 - espere encolher :-)
O repolho assim preparado deve ser conservado em conserva durante duas semanas . Um fator importante no processo de fermentação do repolho é a temperatura certa. As bactérias do ácido láctico prosperam melhor quando a temperatura está em torno de 18-22 ° C. Se a temperatura for mais elevada, formam-se compostos que conferem às conservas um sabor amargo. Em temperaturas mais baixas, a fermentação do ácido láctico é muito lenta e o crescimento de bactérias em putrefação não é inibido. Portanto, é importante que o repolho durante a decapagem tenha uma temperatura ambiente na faixa de 18-22 ° C. .
Fure o repolho diariamente com o cabo escaldado de uma colher de pau para desgaseificá-lo. Após a desgaseificação, bata novamente e cubra com um prato.
Passo 4 - pasteurização
Após duas semanas, você pode colocar o repolho em potes menores, rosquear e pasteurizar a cerca de 80 ° C por cerca de 15 minutos. Tal operação interromperá o processo de sua fermentação posterior.
Guardamos o chucrute caseiro em temperatura baixa . Verifique se toda a silagem está imersa no líquido, o que evita o surgimento de mofo. Usamos o suco de chucrute para preparar bebidas refrescantes e também como base para sopas. Servimos chucrute com pratos polacos.
MSc. Joanna Białowąs
