Os especialistas em nutrição recomendam grelhar como o método mais saudável de cozinhar carne. Porque, ao contrário dos pratos fritos, cozidos ou assados, os grelhados contêm muito menos gordura.
Grelhar tornou-se uma arte culinária madura, que é regida por certas regras. Os alimentos devem ser fritos em fumaça de carvão puro. Coloque a carne na grelha apenas quando uma camada branca aparecer na superfície do carvão ou briquete. Não grelhamos em fogo aberto. Não é bom se a gordura derretida pinga diretamente no forno quente, porque então são liberados peróxidos nocivos, que se acumulam no pescoço de porco grelhado, salsichas e vegetais. Portanto, é bom colocar a carne em bandejas de alumínio.
A qualidade da gordura da marinada também é importante, pois na cozinha tradicional o azeite é o mais saudável. As mesmas carnes são adequadas tanto para grelhados como para frigideiras. Os melhores pedaços são cobertos de gordura, que derrete aos poucos, dando à carne a suculência desejada. Ao preparar a carne, não enfie o garfo nela, para não perder sucos valiosos.
Existem três tipos básicos de fornos para escolher: tradicional (a carvão ou briquete), elétrico e a gás. Os mais populares são o carvão. O assim chamado grelhas focais em
forma de tripé alto sobre as quais uma grelha redonda é pendurada numa corrente. Cada grelha deve ser queimada antes do primeiro uso (as brasas devem arder por pelo menos 30 minutos). A maioria dos modelos a carvão são feitos de chapa de aço. Os modelos de ferro fundido são melhores do que eles, pois distribuem o calor de forma mais eficaz.
A principal diferença entre carvão e briquete é seu valor energético diferente. O carvão é um pouco mais barato mas queima mais rápido, o briquete é um pouco mais caro, mas dura mais tempo e permite obter uma temperatura mais elevada, o que é importante principalmente na hora de fritar grandes porções de carne. O carvão acende mais rápido. Os alimentos podem ser colocados na grelha quando o carvão ou briquete está coberto com uma camada de cinza branca. Para acelerar a ignição, podemos usar um fole ou um soprador especial. Quando o calor se extingue, espalhamos a cinza em canteiros ou canteiros, porque é um valioso fertilizante de potássio.
As churrasqueiras a gás aquecem rapidamente, depois de apenas cerca de uma dúzia de minutos, e permitem que você prepare lanches saudáveis sem excesso de gordura. Ao fritar no grelhador a gás, não são produzidas cinzas, pelo que o aparelho é fácil de limpar. A temperatura para grelhar pode ser regulada com precisão. A botija de gás dura muito tempo, se necessário, podemos substituí-la, por exemplo, num posto de gasolina.
