Skorzonera começou a ser cultivada em maior escala há cerca de 300 anos, substituindo quase completamente o então popular salsify dos campos. Com o tempo, porém, o novo vegetal começou a cair em desuso. Felizmente, a scorzonera está novamente começando a ser encontrada em nossas hortas, ganhando o honroso nome de aspargos de inverno.
Crescer scorzonera, como salsify, é fácil, mas trabalhoso. Skorzonera desenvolve raízes longas e fortes apenas quando semeada cedo, de preferência no final de fevereiro, meados de março, o mais tardar. As variedades mais conhecidas incluem 'Lange Jan'. O Salsify é semeado no solo, o mais tardar, no início de abril. As camas já estão sendo preparadas no outono.
Afrouxamos o solo com ancinhos americanos a uma profundidade de cerca de 20 cm, misturando a camada superior do solo com composto maduro. Em solos pesados, úmidos e compactados, o cultivo em montes em linha é recomendado. Batatas e plantas de adubo verde com raízes profundas, como tremoços, são as colheitas ideais. Em locais antes habitados por repolho ou milho doce, a scorzonera e o salsiffe produzem muitas raízes laterais, o que dificulta a limpeza dos vegetais.
As sementes de scorzonera são em forma de bastão e são semeadas em filas com intervalos de cerca de 30 cm. Vamos ter cuidado para não quebrá-los. Depois que as mudas germinam, nós as cortamos para obter um espaçamento entre linhas de 6 a 10 cm. Nos estágios iniciais de desenvolvimento, a remoção regular de ervas daninhas é importante para acelerar o crescimento das plantas. Mais tarde, de cerca de julho ao final de setembro, as colheitas não precisam de cuidados. A exceção são os períodos de seca, durante os quais devemos regar abundantemente as plantas, caso contrário as raízes não amadurecem. Regamos uma vez por semana para que o solo fique úmido até uma profundidade de vários centímetros.
A colheita da scorzonera começa no final de outubro, quando suas folhas murcham, e pode durar até abril. As raízes não são afetadas pelas fortes geadas de inverno. De qualquer forma, em baixas temperaturas, não podem ser colhidos sem danos (são muito delicados e propensos a quebrar), a menos que protejamos os canteiros com palha ou forração de folhas, que isolarão o substrato. Com cuidado, parte da colheita pode ser desenterrada mais cedo e estocada na inspeção. Também é difícil coletar scorzonera quando o solo está muito seco. Então é bom irrigar o solo abundantemente.
Algumas plantas devem ser deixadas no canteiro (em junho / julho). É interessante notar que a scorzonera floresce muito bem e suas flores exalam um aroma muito agradável, que lembra baunilha e chocolate ao leite. As sementes maduras são semelhantes a um dente-de-leão. Se quisermos colher sementes delas, temos que quebrar os cestos assim que os primeiros pelos brancos em forma de penas apareçam nas cabeças das sementes.
Antes de cozinhar, ferva as raízes em água com sal, bastam alguns minutos, os pedaços mais grossos não devem ultrapassar 10 minutos. A casca irá descascar mais facilmente se você ferver as raízes lavadas e esfregadas e despejar com água fria imediatamente após a remoção.
