Esta planta perene, normalmente usada na primavera, fica dormente até a virada de dezembro e janeiro. O primeiro aparecimento de botões é um sinal da aproximação da primavera e a época de colheita adequada é na virada de abril e maio. Um dos cuidados é o clareamento dos pecíolos das folhas do ruibarbo.
Consiste em cortar o acesso da luz aos pecíolos por meio de tampas especiais de cerâmica ou balde sem fundo, ou ainda caixa de papelão. Graças ao branqueamento, obtemos pecíolos mais suculentos, menos duros e delicados que não são fibrosos. Este tratamento é realizado na primavera, quando o ruibarbo sai com pecíolos suficientemente longos.
