Escolhendo um lugar
A construção de um fumeiro de quintal deve começar com a escolha do local certo. É importante que a fumaça não perturbe o descanso de ninguém durante a fumagem e que o edifício esteja seguro em seu funcionamento. Então devemos pensar em como vamos fumar. Planejei a construção de uma sala fria para fumantes.
A base é a base
Depois de escolher o local certo, comecei a cavar a fundação (1 m de largura e 60 cm de profundidade) e o canal de fumaça. Nela, a uma profundidade de cerca de 30 cm, coloquei dois metros de tubo de grés com diâmetro de 20 cm. Em seguida, fiz um isolamento horizontal com feltro de isolamento térmico.
Câmara de fumo
O próximo passo foi construir as paredes e a chaminé do fumeiro e colocar uma chaminé nele. Usei tijolos de clínquer para construção. A câmara de fumo tem 60 cm de largura, 80 cm de altura e 50 cm de profundidade. Este tamanho da sala é suficiente para pendurar 10 kg de carne. Um elemento importante do fumeiro é a chaminé de 120 cm de altura, que deve possuir amortecedor regulável. Desta forma, a temperatura de fumar pode ser controlada. Instalei o amortecedor na saída da câmara. Você também precisa de um termômetro, que está preso à porta do meu defumador, na altura da carne dentro. Usei um termômetro comum para a instalação do aquecimento central (custou cerca de PLN 20).
Coloquei os dois palitos para pendurar a carne a cerca de 15 cm de distância. São feitas de tubo de cobre ø 18. Na parte inferior da câmara também embuti barras planas de aço, que servem para fixar a grelha.
Obras de acabamento
Depois de rejuntar e lavar a parede, iniciei os trabalhos de acabamento do duto de fumaça. Acima e na lareira, despejei uma camada de concreto e coloquei ardósia de granito. Cubro a lareira com meio-fio (também de granito). Acho que o grés provavelmente rachou devido à alta temperatura, mas isso não prejudica toda a estrutura ou o processo de defumação. O tubo é mantido unido graças à superfície de granito.
A arte de fumar
Passo o dia todo fumando carne, acrescentando lenha e guardando a lareira. Eu geralmente uso amieiro e madeira de frutas. A cereja é especialmente valiosa. Uma hora antes de terminar de fumar, coloco algumas toras cheirosas no fogo. Isso garante um excelente aroma a carne defumada e um sabor verdadeiramente único.
É importante que a fase inicial de defumação ocorra a uma temperatura máxima de 40 graus, pois quando está muito quente, a proteína na superfície da carne coalha. Isso cria uma barreira para a fumaça que não penetra, por exemplo, em um presunto na profundidade adequada.
Também usamos nosso fumeiro para grelhar no terreno. Uma grade é montada nas barras planas acima mencionadas, que tem duas funções. Durante a defumação, protege a carne de cair no canal de fumaça. No entanto, ao grelhar alimentos, é utilizado para organizar os produtos.
Grelhar é feito como fumar. No entanto, leva menos tempo, até duas horas a uma temperatura de 90-100 ° C.
Marcin Chyra
