Quando a escolha de saladas frescas diminui gradualmente no final do outono, e a couve, a couve de Bruxelas e o espinafre de inverno ainda precisam de algum tempo para amadurecer para serem colhidos, então os vegetais de raiz e tubérculo entram em cena. Alguns deles devem ser armazenados antes do início da geada, mas as espécies resistentes ao frio ou variedades particularmente resistentes podem permanecer nos campos por muito tempo.
As cenouras não devem faltar em nenhum jardim. A semeadura das variedades precoces é realizada a partir de março, e as variedades aptas ao armazenamento e resistentes ao frio, colhidas no outono e no inverno, devem ser semeadas no máximo em julho. Eles crescem mais lentamente, mas suas raízes de um vermelho alaranjado profundo são mais grossas e armazenam mais beta-caroteno, o que é benéfico para a saúde. Isso também se aplica à nova variedade de cenoura orgânica 'Dolvica KS', que é adequada para colheita e armazenamento no verão e no outono.
Também vale a pena comer alcachofra de Jerusalém, ou girassol Helianthus tuberosus, apenas por causa de suas flores douradas que aparecem no final do verão em hastes de 2-3 m. As desvantagens da alcachofra de Jerusalém incluem sua expansividade sem precedentes, portanto, antes de plantar esta planta, você precisa considerar cuidadosamente a escolha da posição. Ao retirar os tubérculos, leve-os apenas na quantidade necessária, pois mesmo na geladeira podem ser armazenados por 4 a 5 dias sem perder o sabor.
As raízes cônicas da alcachofra de Jerusalém adquirem seu aroma característico somente após o armazenamento. Eles são retirados do solo no outono e presos na areia em um porão fresco. Somente onde não há risco de ratos e ratazanas, você pode deixar raízes saborosas na cama, colher conforme necessário e preparar semelhante a batatas cozidas ou fritas.
O nabo foi subestimado há muito tempo. Agora ele está entrando no jardim e na cozinha novamente. Por exemplo, a variedade 'Teltower Rübchen' tem um gosto ótimo. Goethe já a apreciava muito e mandou trazer esta iguaria para Weimar pelo correio, que só era cultivada localmente. Nota: As lojas de sementes geralmente oferecem outras variedades além da 'Teltower Rübchen'. O original, cujo nome está protegido por lei, forma raízes cônicas com casca branco-acinzentada e polpa branco-creme.
A variedade mais famosa de scorzonera é 'Hoffmans Schwarze Pfahl'. A condição para a obtenção de raízes perfeitamente retas, longas e fáceis de descascar é em solos arenosos sem camadas compactadas, afrouxadas até a profundidade de uma pá. Alternativamente, você pode alocar várias linhas para este delicado vegetal em uma cama maior.
Dica prática
Recomenda-se "semear com geada" no início do inverno, sempre que a preparação do canteiro só pode ser iniciada no final da primavera devido ao lento aquecimento do solo e sua alta umidade. A semeadura no inverno é obrigatória para a sarna, mas também vale a pena realizar esse experimento com outras plantas que germinam após a geada.
Para isso, é preciso soltar o solo em meados de novembro, misturar com composto, uniformizar a superfície e cobrir com agrotêxtil. A semeadura é feita em um dia ensolarado e seco de dezembro ou janeiro, colocando as sementes em sulcos de 1 a 2 cm de profundidade.
Inspirações
1. Sob uma cobertura sólida de agrotêxtil, a beterraba vermelha e outros vegetais tuberosos sensíveis ao frio, como o couve-rábano de outono 'Superschmelz', experimentarão uma queda de temperatura abaixo de zero a curto prazo, sem comprometer a qualidade.
2. As cenouras e as pastinacas são resistentes ao frio em áreas com climas amenos e podem ser colhidas conforme necessário até a primavera.
3. O topinambur, que floresce em plena floração com flores amarelas semelhantes a pequenos girassóis, foi originalmente cultivado como planta ornamental. Seus tubérculos ricos em inulina, conhecidos como peras, há muito são valorizados na culinária saudável no inverno. A colheita é abundante porque, uma vez trazida para a horta, cada tubérculo deixado no solo produz 8-10 tubérculos filhos no ano seguinte.
4. O rabanete preto tem uma posição elevada na medicina popular devido às suas propriedades curativas - acelera a digestão e acalma a tosse. Na cozinha, é utilizado como ingrediente de saladas, rico em vitamina C.
Caçarola com alcachofra de Jerusalém e cogumelos
Para 4 pessoas / tempo de preparação: aprox. 70 minutos
Ingredientes: 1 kg de alcachofra de Jerusalém, um punhado de cogumelos secos, 200 g de bacon defumado picado, 2 ovos, 20 ml de creme de 12%, azeite, sal, pimenta, suco de meio limão, 15 gramas de queijo ralado para assar
Preparação:
1. No dia anterior, despeje água morna sobre os cogumelos.
2. Descasque a alcachofra de Jerusalém e coloque-a imediatamente em água com suco de limão para evitar que os tubérculos fiquem pretos.
3. Ferva 10-15 minutos em água levemente salgada, até que os tubérculos estejam macios. Após esfriar, corte em fatias mais grossas.
4. Frite o bacon em uma frigideira seca sem gordura, acrescente os cogumelos embebidos. Misture bem, adicione os tubérculos picados.
5. Unte um molde resistente ao calor com manteiga e coloque os vegetais nele.
6 Misture as natas com os ovos, tempere e regue com os legumes. Polvilhe com queijo e leve ao forno por 30 minutos a 170 ° C.
Pasta de beterraba
Para 4 pessoas / tempo de preparação: aprox. 20 minutos
Ingredientes: 300 g de beterraba vermelha, 1 cebola, 2 dentes de alho, 6 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal, 1⁄2 colher de chá de pimenta, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho ou suco de limão, 4 colheres de sopa de sementes de girassol
Preparação:
1. Descasque as beterrabas e rale-as em um ralador de malha grande.
2. Despeje o azeite na panela e despeje a beterraba ralada. Frite em fogo baixo até que as beterrabas estejam macias. Misturamos de vez em quando para que não assem.
3. Quando a beterraba estiver quase macia, acrescente a cebola picadinha e o alho. Frite até a cebola ficar macia. Por fim, acrescente vinagre, sal e pimenta.
4. Despeje as sementes de girassol na segunda assadeira e asse até dourar.
5. Misture as beterrabas quentes com as sementes de girassol e bata até ficar homogêneo no liquidificador. Podemos armazenar a pasta por até 4 dias na geladeira.
