Do ponto de vista botânico, o repolho pode ser denominado dezenas de espécies de plantas aráveis e ornamentais. Existem centenas de variedades no total, todas elas derivadas de uma forma inicial selvagem que ainda cresce na natureza hoje. Ela pode ser encontrada nas encostas íngremes do sul da Inglaterra e na ilha de Heligoland.
No cultivo da horta, o repolho vegetal é o mais importante, o que inclui, entre outros couve, couve de Bruxelas, couve, repolho branco e roxo. As variedades de jardim são anuais. Para repolho savoy, couve de Bruxelas e couve, leva 4 meses (desde a semeadura) para as cabeças amadurecerem para a colheita. Durante este tempo, você pode semear, por exemplo, espinafre ou alface-de-cordeiro entre as fileiras, ou usar a parcela para o cultivo de endívias.
As folhas do repolho branco e roxo são cobertas por uma camada característica de cera. É um resquício de um ancestral selvagem que se protegeu dos ventos secos que levantaram a água salgada do mar. Ambas as couves são moderadamente resistentes à geada. O mais tardar no final de novembro, as cabeças devem ser cortadas e perfuradas na inspeção.
Fazemos diferente com a couve. As geadas não são terríveis para ele e até o servem, porque à medida que a temperatura cai, as folhas da primavera ficam mais delicadas no paladar. É importante notar que o sabor dos vegetais é melhor influenciado pelo resfriamento de longo prazo do que por geadas curtas severas. Sob a influência da fotossíntese, ou seja, a produção de compostos orgânicos com a participação da luz, formam-se açúcares, que, em decorrência do metabolismo retardado, se depositam nas folhas.
Couves de Bruxelas são cultivadas em variedades de outono e inverno. Apenas as variedades destinadas à colheita de outubro e novembro (por exemplo, 'Rosella') são anunciadas. Como resultado, as cabeças amadurecem uniformemente. Uma couve de Bruxelas de inverno tratada desta forma, como o 'Hilds Ideal' ou o tradicional belga 'Roodnerf', teria menos resistência à geada e desenvolveria botões inchados e soltos.
O número e o tamanho das cabeças podem ser influenciados até certo ponto por irrigação abundante e suplementação das safras com fertilizante adicional. Nunca devemos arrancar as folhas que circundam o rebento, pois atrasam o início dos rebentos. Além disso, as folhas são uma proteção natural das rosas contra as geadas, prolongando significativamente a colheita.
As formas decorativas do repolho têm uma posição especial. São plantas extremamente originais, com folhas bem cortadas e encaracoladas de diferentes cores. O repolho decorativo tolera muito bem o frio. As baixas temperaturas até a ajudam, pois sob sua influência as folhas adquirem uma cor mais intensa. As variedades ornamentais podem ser cultivadas em vasos ou no solo, por exemplo em arranjos com sombras douradas e urzes.
