O autor do texto é MSc. Cecylia Beloved Uklańska-Push
Os cogumelos da floresta ocorrem apenas sazonalmente e sua maior colheita é no outono. No entanto, a sua ocorrência depende do clima - nem todos os anos ocorre uma "inundação de cogumelos". Eles são muito sensíveis a fatores externos, como seca ou umidade excessiva. Para poder desfrutar do seu sabor durante todo o ano, são utilizados vários métodos para os conservar.
Uma das maneiras mais fáceis é secar. Intensifica o sabor e o aroma dos cogumelos. Os cogumelos destinados à secagem devem ser saudáveis (isentos de pragas, doenças) e limpos. Também deve ser lembrado que os cogumelos destinados à secagem não devem ser lavados, mas apenas limpos. Os corpos de frutificação pequenos e jovens podem ser secos inteiros, enquanto os maiores são recomendados para serem fatiados.
No caso de uma pequena quantidade de cogumelos, o melhor é enfiá-los num fio ou espeto e deixá-los em local ventilado. Seque a maior quantidade por 2 dias em um local aquecido e arejado em uma assadeira de vime ou assadeira forrada com várias camadas de jornal e papel manteiga.
Para agilizar o processo de secagem, os cogumelos podem ser secos por duas horas em um forno pré-aquecido a 80 ° C com a porta ligeiramente aberta. Os cogumelos completamente secos devem ser colocados em uma jarra bem fechada e armazenados em um local escuro. Se os cogumelos não estiverem bem secos, pode aparecer bolor.
Antes de usar, os cogumelos secos devem ser mergulhados em água morna por 20 minutos, porque se imersos em água fervente eles irão endurecer. Também podemos despejar água fria sobre os cogumelos e fervê-los após a imersão. A água em que embebemos os cogumelos não deve ser derramada, mas adicionada a sopas ou molhos.
Crescendo!
Outro método de conservação de alimentos, conhecido há muito tempo, é a decapagem. Para preservação de alimentos, principalmente ácido acético, ou seja, o vinagre popular, é usado, menos frequentemente ácido tartárico - o chamado vinagre. Esses ácidos, ao diminuir o valor do pH, evitam o crescimento de bactérias e fungos. Os cogumelos da floresta são adequados para a decapagem, como os cogumelos porcini, cogumelos do pinheiro vermelho, borboletas, botas, armillaria e gansos, e cogumelos cultivados, principalmente cogumelos, mas também queijo cottage comestível.
Congelar cogumelos é uma maneira rápida e eficaz de armazená-los. As espécies com polpa mais densa são as mais adequadas para esse fim, como mariposas da coalhada, peixes dourados, chanterelles, cogumelos porcini, boletos de louro, cogumelos do campo e do campo. Os cogumelos limpos podem ser escaldados, o que evita o possível aparecimento de um gosto amargo no produto acabado. Os cogumelos congelados podem ser armazenados por até seis meses.
