Parece que nada de interessante pode ser dito sobre flores comestíveis. Enquanto isso, o tema ainda está sendo redescoberto por chefs, herboristas e jardineiros, contribuindo para a criação não só da moda sazonal, mas também de novas áreas da arte culinária.
Existem mais plantas com flores comestíveis do que você imagina. Todas as frutas e vegetais cultivados hoje já foram selvagens. Muitas vezes pareciam pouco apetitosos e tinham o mesmo sabor. Foi somente por seleção natural e cruzamento que eles obtiveram plantas utilitárias completas. Várias plantas com flores passam por um processo semelhante de refinamento hoje.
Existem três grupos básicos de flores em uma cozinha de flores: comestíveis e perfumadas (por exemplo, rosas, lavanda), comestíveis (capuchinha) e decorativas. Flores não tratadas são selecionadas para consumo. Como padrão, brotos, botões verdes, estames e pistilos são removidos deles. Usamos flores com moderação. Uma rosa é suficiente para uma tigela de salada.
Ao preparar marmelada, dê 3-4 pétalas por quilograma de fruta. Obteremos um aroma fresco e apetitoso apenas com pétalas frescas, por isso é importante colher as flores. A alfazema em conserva é colhida na fase não desenvolvida e a alfazema é colhida crua durante a floração.
É uma boa ideia ter um jardim com plantas com diferentes épocas de floração. No início da temporada aparecem prímulas, violetas, tulipas, miosótis e magnólias. O verão é a época de floração de rosas, lavanda, chamas, daylilies, malmequeres, ásteres e muitas ervas populares. O outono pertence às dálias e ao dourado.
Além das flores de capuchinha e abobrinha comumente usadas na cozinha, elas também são adequadas para consumo, e. flores de lírios. Seus espessos flocos crocantes são adicionados às saladas. Você também pode comê-los crus.
Eles decoram e provam: violetas, rosas e lavanda
Violetas são muito boas para confeitar. Para isso, cubra os flocos com proteína por todos os lados e polvilhe com açúcar de confeiteiro ou açúcar cristalino fino. Sacuda o excesso de açúcar. Coloque as flores em uma secadora de cozinha por cerca de 2 horas até que estejam completamente secas.
As flores de rosas são usadas na cozinha desde tempos imemoriais. Pétalas de rosas francesas, damasco e centifolia são um ótimo complemento para saladas, pratos à base de arroz ou iogurte. Os pratos de carne, peixe e vegetais eram temperados com rosas.
A lavanda tem um aroma de ervas, sendo uma excelente especiaria para molhos, sopas de peixe e ensopados. Enriquece o sabor do cordeiro e das aves. A lavanda é um complemento popular para bebidas, doces e bolos.
Salada com "bombons" de queijo de cabra (prato para 4 pessoas)
Pralines de queijo de cabra
250 g de queijo de cabra, sal, pimenta, malagueta moída, meio limão, dois ramos de salsa, cerefólio, estragão, meio ramo de cebolinhas, 40 g de nozes moídas.
salada
12 morangos, um punhado de nozes esmagadas, 150 g de alface romana, 50 g de flores comestíveis, 2 colheres de sopa de mel de rosas, 1 colher de sopa de azeite.
Um método de preparação
1. Adicione uma pitada de sal, pimenta, pimenta e suco de limão ao queijo de cabra, misture bem. Forme bolinhas com a massa e leve à geladeira por meia hora. Pique as ervas finamente e misture-as com as nozes. Enrole as bolas de queijo neles.
2. Lave e seque os morangos e corte-os em quartos. Torre as nozes em uma frigideira e deixe esfriar. Lave e seque a alface e as flores.
3. Misture bem o mel com azeite e tempere com sal a gosto. Despeje o molho sobre a alface e as flores e misture. Nós os colocamos em pratos, decoramos com morangos e nozes. Coloque os bombons de queijo por cima. O prato pode ser polvilhado com um pouco de azeite.
