A couve-flor é um vegetal bastante conhecido e consumido em nosso país. A forma cultivada atual é provavelmente derivada de brócolis. É a mais jovem variedade botânica da família dos vegetais crucíferos.
As couves-flores são valorizadas pelo seu sabor e valor nutricional, que, embora inferior ao brócolis, é relativamente alto. A parte comestível é a chamada a rosa, que é o ápice do caule, não a inflorescência. As rosas podem ser de cores diferentes. O mais desejável é intensamente branco, possivelmente cremoso, mas também estão disponíveis para venda couves-flores laranja, roxas e verdes claras.
Destas últimas , são muito apreciadas as couves-flores Romanesco com uma interessante cor verde-amarelo e formato cônico de rosas. Além disso, as rosas individuais também formam torres cônicas - minaretes.
As couves-flores, tal como os brócolos, contêm várias substâncias biologicamente activas que são muito importantes para o nosso corpo. Como todos os vegetais crucíferos, eles contêm glucosinolatos. Um dos ingredientes mais importantes para a saúde é o sulforafano, pertencente a este grupo. Mostra atividade anticâncer confirmada em vários estudos.
As couves-flores coloridas, além de vitaminas e minerais valiosos, também contêm corantes que promovem a saúde. Os verdes contêm clorofila, as antocianinas roxas e os laranja contêm carotenóides. Todos os corantes vegetais têm propriedades antioxidantes, portanto protegem nosso corpo contra os radicais livres.
O conteúdo de vitamina C varia de 40 a 100 mg em 100 g de couve-flor, mas é maior nas variedades coloridas. Infelizmente, as rosas brancas têm um valor nutricional inferior. Porém, lembre-se que a quantidade de verdura consumida é decisiva. Além disso, este vegetal fornece minerais como cálcio, ferro, magnésio e vitaminas B.
Como os brócolis, as couves-flores não são adequadas para armazenamento prolongado. Você pode comer os dois depois de cozinhar, fritar ou estufar, mas também crus. Em contraste, para couves-flores coloridas, o melhor método para preservar sua cor é cozinhar no vapor por um curto período ou comer cru. Você também pode adicionar um pouco de açúcar de cozinha para preservar a cor das rosas.
A maioria das variedades de couve-flor coloridas atualmente disponíveis são destinadas à colheita do final do outono. Porém, no cultivo amador, você pode tentar cultivá-los mais cedo.
