As batatas foram originalmente cultivadas na Europa por suas flores e frutas ornamentais, embora também fossem tratadas como plantas medicinais, ajudando a combater muitas doenças. Mais tarde, eles se tornaram uma iguaria valiosa servida apenas nas mesas reais.
Somente no início do século 19, após mais de 200 anos de presença na Polônia, a batata se tornou uma planta comumente cultivada. Começou a ser apreciada após a onda de quebra dos cereais na segunda metade do século XVIII. Hoje em dia, você costuma ouvir a afirmação de que as batatas, como o milho ou o tomate, são o maior presente da América para o Velho Continente. No entanto, conhecemos bem este gênero?
O número de variedades de batata registradas é superior a três mil, embora dez mil variedades estejam depositadas no banco genético de batata peruano. Os tubérculos de batata, dependendo da variedade, podem ter uma cor diferente - as variedades mais conhecidas para nós são brancas ou amarelas, mas também podem ser roxas, roxas-azuis ou rosa.
Curiosamente, são essas variedades coloridas de batata que são muito menos conhecidas, embora sejam mais antigas e mais usadas no cultivo. Em barracas no Peru, você pode encontrar pelo menos várias dezenas de variedades diferentes de cores diferentes. Eles devem isso à presença de antocianinas - corantes vegetais valiosos com altos valores pró-saúde.
Há muita informação na Internet sobre as "novas" batatas coloridas e os preços são muito mais elevados do que as variedades "tradicionais".
O ABC do cultivo de tubérculos coloridos
As batatas coloridas são cultivadas de maneira semelhante às variedades que conhecemos. Dependendo do tipo de solo, a batata-semente é plantada na primavera, na 2ª / 3ª década de abril, quando a temperatura do solo atinge os 10 ° C, a uma profundidade de 5-20 cm, e depois de brotada, é montada. O solo deve ser bastante arejado, rico em matéria orgânica - vale a pena cultivá-lo no segundo ano após a aplicação do esterco.
Durante o período vegetativo, os tubérculos devem ser regados, mas com moderação, para que não se deteriorem. Depois de atingir o tamanho desejado, os tubérculos podem ser colhidos sucessivamente - isso é mais fácil de fazer quando as plantas estão montadas. A colheita única é realizada quando a parte aérea começa a morrer.
Variedades incomuns de batata
1. A variedade primitiva «Bila» é uma das variedades polacas mais antigas de polpa amarela e olhos superficiais, do tipo geral.
2. O 'Highland Burgundy Red' distingue-se pelos tubérculos vermelhos com polpa rosa e uma margem clara. São adequados para fritar e assar, perdendo parcialmente a cor durante o cozimento.
3. O «Shetland Black» é caracterizado por uma casca azul escura e polpa clara com estrias azul-púrpura, perfeita para batatas fritas e batatas fritas.
4. O «La Ratte» é apreciado em França pela sua forma original de tubérculo alongado e pelo sabor requintado com uma nota de castanha; tem uma cor amarela.
5. O «Blue Congo» distingue-se pelos seus tubérculos azul-púrpura que desbotam ligeiramente quando cozinhados.
6. 'Skerry Blue' é uma variedade irlandesa com pele vermelha e polpa amarela, adequada para uso culinário geral.
7. 'Vitelotte' é uma variedade francesa de cor tubérculo púrpura intensa, indicada principalmente para assar, grelhar e fritar, e para batatas fritas.
8. 'Batat', também conhecido como batata-doce, é um lobo da batata, uma espécie não relacionada com a batata. Nos últimos anos, tornou-se cada vez mais disponível comercialmente. É adequado para fritar, assar e cozinhar. Leva muito menos tempo para cozinhar do que uma batata tradicional.
