Alimentos saborosos e saudáveis sempre foram importantes na minha família. Para que assim seja, deve ser bem temperado. Isso, por sua vez, significa suas próprias ervas deliciosas!
Nada melhor do que um jantar em família, principalmente quando todos gostam e os céus louvam a dona da casa. O segredo da minha cozinha, tão querida por parentes e amigos, não está nela, mas ao lado dela - nos canteiros do meu jardim.
Cultivo de ervas - saúde e satisfação
Eu costumava usar conjuntos de especiarias prontos. No entanto, desde que eu próprio cultivo ervas, descobri como elas são agradáveis e saborosas. Agora eu não trocaria meu manjericão, alecrim ou hortelã por extras comprados por nada. Além disso, o cultivo de ervas não requer muitos anos de experiência em jardinagem, embora certamente não faça mal.
- Posição. Em primeiro lugar, lembre-se de que as ervas gostam de lugares calmos e ensolarados. No entanto, eles odeiam rajadas de vento rajadas e muito frias. Portanto, você precisa criar um canto adequado para eles. Para este local escolhi uma cama perto da sebe, isolada mas ensolarada. Criei um mini-herbário lá, ou seja, um pequeno jardim de ervas. Meu vizinho, que me invejava pelas ervas exuberantes, planta-as de maneira diferente - aqui e ali, entre outras plantas. Há outra amiga que usa vasos e esconde suas ervas em casa no inverno, em um porão fresco, mas seguro, com uma janela. Basil gosta especialmente de hibernar dessa maneira. No entanto, minha experiência me diz que as ervas gostam de crescer juntas e ao ar livre.
- Um substrato para ervas . O substrato em que estão localizados também é importante. O melhor solo para o cultivo dessas plantas é argiloso e bem fertilizado com turfa.
- Fertilizando ervas . Você pode jogar alguns vegetais nas ervas de vez em quando, mas tenha cuidado com isso! As espécies perenes, como orégano, hortelã-pimenta, tomilho, erva-cidreira, borragem, alecrim, hissopo, estragão, lavanda e sálvia, são principalmente fertilizadas. E somente quando você puder ver as deficiências de nutrientes na forma de folhas secas e amareladas. As ervas não gostam de exageros - nem na quantidade de água nem no fertilizante. Você tem que vigiá-los e cuidar deles, e então eles vão retribuir com uma bela aparência e ótimo gosto.
- Corte de ervas . Além disso, lembre-se de cortar as ervas. É graças a este tratamento que ganhamos folhas jovens e saborosas. Para mim, essas plantas são constantemente "arrancadas", então raramente uso poda. Em locais onde as ervas são cultivadas principalmente como enfeites, vale lembrar.
- Ervas anuais . É claro que em meu jardim de ervas também hospedo espécies anuais e geralmente as planto em uma touceira comum. Normalmente são: manjerona, manjericão verde e vermelho, coentro e salgados. Às vezes semeio o último a cada duas ou três semanas para manter as folhas frescas.
O uso de ervas na cozinha
Como usar ervas? Isso é muito fácil. Na alta temporada, eles simplesmente vão para o vaso direto do canteiro. Costumo misturá-los, conforme minha fantasia culinária me diz. No outono, recolho, enxugo, penduro no sótão e coloco em sacos de lona secos. Então coloquei os sacos em latas bem fechadas e etiquetadas. Então, no inverno, eu sempre os tenho à mão. Eu corto e congelo algumas das ervas e congelo algumas folhas de hortelã em cubos de gelo. Eles ficam lindos quando colocados em bebidas. Eu também seco hortelã e erva-cidreira separadamente para chás. Desta forma, aprecio ervas da minha própria horta durante todo o ano!
Teresa Dubiel
Quanto ao que - fundamentos culinários à base de ervas (preparado por Teresa Dubiel)
OREGANO - funciona bem em pratos de tomate e queijo, pizzas, omeletes, massas e frutos do mar, molhos italianos, saladas, sopas, ensopado de frango, carne bovina, suína e cordeiro.
PLAIN AND PEPPER MINT - Acompanha bem cremes de queijo, saladas, porco e vaca.
TYMIANEK - acompanha bem peixes, carnes, aves, vegetais, vários molhos.
SAGE - facilita a digestão, por isso é adequado para carnes gordurosas, aves, peixes, caça, batatas, macarrão e pizza.
MELISA - óptima para decoração de sobremesas e para chá, que acalma e ajuda a adormecer.
CULTURAL - para pratos de aves, saladas, molhos e guarnições.
ALECRIM- adequado para carne de carneiro, caça, borrego e porco, carnes picadas e charcutaria. Melhora o sabor de sopas de vegetais, molhos pretos, batatas fritas, pizzas, saladas, massas e pickles. Também é usado para dar sabor a licores e vodcas.
HYZOP - é utilizado em diversos pratos: sopas, molhos, saladas, feijão, tripas, maionese, requeijão e queijo. Tem um aroma intenso, então você não pode exagerar.
ESTRAGON - enfatiza deliciosamente o sabor de omeletes com tomates, molhos, frango assado, bife tártaro, abobrinha e pratos de couve-flor.
LAVANDA - é uma boa ideia temperar pratos de cordeiro e coelho. Também será útil fora da cozinha: flores secas e galhos repelem com eficácia as traças.
MANJERONA- sopa de ervilha, sopas de legumes, aves, saladas.
BASIL - mais adequado para pizza, saladas, sanduíches, sopas, tomate, pratos de peixe e aves, costeletas de porco, queijo cottage, ovos, omeletes, saladas de frutos do mar, molhos verdes e manteiga de ervas. É a base do molho pesto italiano.
KOLENDRA - acompanha bem aves, grelhados, legumes cozidos, peixes, carneiro, porco, caça, patês, molhos, ovos, pickles, cogumelos, arenque em conserva, pastas, pepinos, legumes, bem como vodcas, licores e vinho.
SALGADO- para carnes gordurosas, legumes, couve vermelha e branca, pepinos, saladas de batata, sopa de cevada e sopa de tomate. Você também deve polvilhar o frango com folhas recém-picadas desta erva e deixar a carne por 2 horas em local fresco.
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