O facto de termos sempre à mão uma porção fresca de vitaminas fala pelo cultivo de legumes em balcão. Esse paraíso verde é muito importante, mesmo que seja em uma escala micro. Cada vez mais podemos encontrar mini variedades de espécies comumente cultivadas, às vezes chamadas de bebês.
Na maioria das vezes é repolho (branco, por exemplo, 'Piccolor', vermelho 'Redball' e italiano 'Fiona'), brócolis, cenoura ('Baby Mignon' - Legutko), tomates de frutos pequenos bem conhecidos (por exemplo, 'Mascote', 'Grânulos' ') ou pepinos. Infelizmente, muitas vezes são sementes caras de empresas holandesas, mas com o tempo também veremos nossas variedades nativas, talvez mais baratas, como exemplificado por, por exemplo, tomates cereja.
O uso de ervas frescas também está se tornando mais comum recentemente. Não há nada mais saboroso do que tomates maduros com a adição de manjericão fresco. A vantagem das ervas anuais é que podemos semear sucessivamente novos lotes ao longo do ano e, no caso das ervas perenes, podando-as para o uso diário, estimulamos a sua propagação.
As ervas podem ser plantadas em vasos únicos ou maiores, criando neles composições perfumadas. As plantas anuais podem ser plantadas juntas ou na companhia de plantas perenes, como manjericão com tomilho, manjerona ou salgados. Algumas espécies, como erva-cidreira, manjerona, hortelã, lovage ou estragão, também podem passar o inverno em vasos ao ar livre, desde que devidamente protegidos.
Deve-se destacar que o mini cultivo cria grandes oportunidades. A maioria das espécies de vegetais e ervas pode ser cultivada em recipientes, e quando cogumelos (por exemplo, cogumelos ostra, shiitake ou sabugueiro) cultivados em tocos de madeira são adicionados a este grupo rico, podemos ser quase autossuficientes.
