Parece que os poloneses finalmente começaram a gostar de aspargos. Embora esse vegetal tenha sido trazido para a Polônia várias centenas de anos atrás, ele não poderia "estourar" para uma audiência em massa por muito tempo. Agora, o consumo de saborosos brotos está crescendo sucessivamente.
Os espargos estão disponíveis em três variedades: branco, verde e roxo, com a cor dependendo de como é cultivado. Na Polónia, apenas são cultivados espargos brancos, que são obtidos por branqueamento, ou seja, cultivados sem luz solar (em montes de terra). No passado, o cultivo de aspargos exigia paciência, porque as variedades tradicionais, como a 'Merrygreen', não amadureciam até três anos após o estabelecimento da plantação.
Novas variedades como 'Cumulus' e 'Gijnlim' crescem mais rápido. Além disso, hoje apenas as variedades masculinas férteis (não as masculinas e femininas) são selecionadas para produção, que amadurecem um ano após o plantio e que rendem até duas semanas. No segundo ano, os aspargos podem ser colhidos por quatro semanas, no terceiro ano - de maio até o final de junho. As safras são rejuvenescidas aproximadamente a cada 10 anos. Os espargos crescem melhor em solos secos e calcários.
Variedades violetas raramente aparecem nas mesas polonesas. É diferente em países onde o cultivo de aspargos tem uma tradição mais longa, ou seja, na Itália e na França. Saladas e antepastos são feitos apenas com brotos frescos, pois perdem a cor original e ficam verdes durante o cozimento. Algumas variedades são adequadas para cultivo em jardim, uma delas é a 'Burgundine'.
O melhor sabor é quando os talos são desenterrados de manhã e preparados para o jantar do mesmo dia. Poucas horas depois, a concentração de substâncias amargas aumenta. Vale ressaltar que as variedades roxas apresentam maior fertilidade que as demais. Observe que as plantações de jardim dão um rendimento maior do que as plantações de campo porque estão mais protegidas do vento.
Acelerando a colheita de aspargos
A colheita dos espargos é fácil de acelerar. Existem revestimentos especiais feitos de papel alumínio preto e branco (preto de um lado e branco do outro). Sob tal cobertura, as ervas daninhas não crescem e o solo mantém a temperatura mais quente. Os espargos começam a crescer assim que a temperatura do substrato sobe para 12 ° C. Em maio, quando o clima ainda está bastante instável, o calor do substrato pode ser aumentado virando a folha preta para cima.
O lado branco da folha protege contra superaquecimento. Os rebentos que amadurecem a 20 ° C são os mais saborosos. Se o solo aquecer muito rapidamente, os brotos ficarão pegajosos. Eles também perdem seus valores de sabor quando o monte seca durante o período de crescimento intenso. O substrato também precisa ser regado após a colheita, porque os aspargos continuam a crescer e têm sede de julho a setembro.
Fazenda de espargos no quintal
Como posso saber quando os aspargos estão frescos? Em primeiro lugar, preste atenção às pontas cortadas dos brotos. Se os vegetais forem frescos, os brotos serão finos e suculentos. Às vezes, o frescor é verificado pela audição, porque quando os brotos se esfregam uns nos outros, eles rangem caracteristicamente. No entanto, esse método não é cem por cento confiável.
As cabeças dos aspargos da loja são geralmente seladas; Os espargos de jardim também podem ser colhidos quando está ligeiramente aberto. Isso não afeta o sabor de forma alguma, é apenas estético. Se você não comer os brotos imediatamente, embrulhe-os em um pano úmido e coloque-os em local fresco. Tradicionalmente, os aspargos são fervidos em água levemente salgada. Para isso, é melhor usar uma panela alta especial para aspargos.
