Para mim, o tomilho tem crescido por muitos anos com um desconto especial de ervas. De vez em quando, desenterro o mais antigo dos arbustos. Na maioria das vezes eu transfiro para uma fileira de repolho, que protege perfeitamente contra pragas. Em seu lugar, coloquei uma muda jovem. Desta forma, eu gradualmente rejuvenesço minha "plantação".
Como escolher o tomilho?
O tomilho, colhido desde meados de maio, é seco em local quente, mas com sombra e arejado. No entanto, o tempo nem sempre está bom. Este ano, estou colocando folhas de tomilho em uma grade acima do fogão da cozinha.
Preparação da erva
É preciso um pouco de paciência para preparar o tomilho para temperar. Não seco os galhos inteiros, porque ficam duros, afiados e muito quebradiços, tornando quase impossível arrancar as folhas por conta própria. Além disso, pedaços de talos duros não ficam bem no prato. É por isso que geralmente tiro as folhas minúsculas do tomilho fresco para secar. Deixo alguns inteiros e uso para polvilhar na carne, molhos ou saladas. Parte é moída em um moedor de café comum, e o pó resultante serve como um excelente complemento para, por exemplo, queijo branco com rabanete ou cebolinha.
A data de colheita do tomilho para a seca é descrita em vários manuais como "antes da floração". Mais tarde, a planta perde um pouco do aroma. Possivelmente. Porém, não sinto diferença entre o tomilho colhido no início ou no final do verão. Sempre tem o mesmo gosto para mim e, ao mesmo tempo, ajuda na digestão de alimentos particularmente gordurosos.
Propriedades de saúde e sabor
O tomilho em pó também é um dos ingredientes da minha mistura de ervas, que inclui sálvia seca, menta, estragão, salgados, amêndoa e salsa. Esta mistura é perfeita para polvilhar em alimentos fritos. Ele substitui a pimenta e o sal e, o mais importante, várias especiarias prontas contendo glutamato monossódico ou intensificadores de sabor.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Para a garganta, estômago e tosse
Os extratos de tomilho fazem parte dos expectorantes, e o óleo tem propriedades fungicidas e bactericidas. É freqüentemente usado na fabricação de pasta de dente. Além disso, o tomilho ajuda na gastroenterite e restaura o apetite.
